mandag 28. oktober 2013

Mountain Man frokost

Dette er en feltoppskrift på  Mountain Man frokost, sannsynligvis den mest kjente Dutch Oven frokosten i verden.

På tur så lages denne oppskriften i en jerngryte og serveres varm, men den kan kjøles ned og skjæres i biter å taes med på tur som niste.

8 - 10 personer
Ingredienser :
ca 250 gram bacon
ca 250 gram kjøttpølse uten skinn i terninger
1 middels stor løk i terninger
1 kilo med pytt i panne i pose
ca 250 gram ost, revet
1 dusin egg
Salt og pepper etter ønske.

Forberedelse for 12" eller 14" Dutch Oven

Forvarm jerngryta, 6-9 briketter i bunn og 12-15 er på briketter på lokket.
Skjær bacon og løk i små biter, steik bacon og brun løken i gryta. Rør inn pytt i panne og sett på lokk.

Ta av lokket og rør av og til for å brune pytt i panneblandingen (15-20 minutter).
Visp eggene i en egen beholder og hell blandingen over pytt i panneblandingen.
Lokket på og stek til eggene begynner å bli faste (10-15 minutter).

Dryss revet ost over eggeblandingen, sett på lokket, fortsett oppvarmingen til eggene er ferdige og osten er smeltet.

Denne kan også lages hjemme i ovnen. Bland ingrediensene i ei stor form og stek ved 180 C i 15 - 20 minutter, ha på ost og vent til osten er smeltet og brunlig.

Skjær i biter og server med brød.

lørdag 26. oktober 2013

Tørking av mat

Mange ulike matvarer er utarbeidet ved tørking.

Gode ​​eksempler er kjøtt som spekeskinke, fenalår, beef jerky, biltong, tørket og saltet reinsdyrkjøtt.

Tørket og saltet reinsdyrkjøtt er tradisjonell samisk matkultur. Først blir kjøttet lagt i saltvann for et par dager for å garantere bevaring av kjøttet. Kjøttet er tørket i solen om våren, når lufttemperaturen er under null. Det tørkede kjøtt kan bli ytterligere behandlet for å gjøre baser til supper o.l.

Det er fullt mulig å benytte seg av komfyr eller grill, for å tørke kjøtt, sjekk ut denne varianten av biltong, som jeg har laget på kjøkkenet hjemme.

Frukt endrer karakter fullstendig når det blir tørket:
Plomme blir til sviske, druen til rosin, fiken og dadler blir også nye forskjellige produkter, som kan spises som de er etter tørkingen. Men i tørkeprosessen fra drue til rosin, vil antioksidanter (vitamin C, E, ORAC) og B-vitaminer bli redusert, dette gjør tørket frukt ernæringsmessig dårligere enn den opprinnelige kilden.

Tørking av grønnsaker, frukt og til og med kjøtt kan utføres i hjemmet ved anvendelse av sol eller lufttørking eller ved hjelp av elektriske husholdningsapparater. På rist i komfyren på lav varme kan det meste tørkes.

Konserveringsmidler slik som kalium-metabisulfitt, eller BHA, BHT for kjøtt kan benyttes.

Disse konserveringsmidlene er ikke påkrevd, tørkede produkter uten disse konserveringsmidler krever kjøling eller frysing for å sikre lang tids lagring.

Frysetørkede grønnsaker er ofte funnet i mat for turgåere, jegere, militære, etc. Hvitløk og løk er ofte tørket. Spiselige sopp er også tørket for bevarings formål, for å påvirke styrken av kjemiske komponenter, eller slik at de kan anvendes som krydder.

Alle kjenner til tørket krydder som vi kjøper, det er veldig enkelt å lufttørke krydder selv.

For århundrer var mye av det europeiske kostholdet avhengig av tørket torsk , kjent som salt torsk eller klippfisk (med salt) eller tørrfisk (uten). Tørket hai kjøtt, kjent som Hakarl , er en delikatesse i Island .

Gode linker:
Om teknikker og oppskrifter

Bra PDF fil fra Speiderne

Forslag til hva du kan tørke

Supersiden for tørking av mat

Kjempebra videoer for tøking av mat

Ananaskake

Opp ned Ananaskake, som kan lages ute ved bålet eller hjemme i komfyren.

10 - 12 porsjoner
Ingredienser 
1 Stor boks ananasringer
1 Stor boks knust ananas
1 boks kirsebær eller cocktailbær
1 stor pose muffinsmix
2 ts bakepulver
1 ss Kanel
100 gram smør eller margarin
1-1/2 kopper brunt sukker
Vaniljesaus

Smelt smør i bunnen av gryta over middels varme , 12" Dutch Oven passer bra.
Ha i brunt sukker og 1 ss kanel og fortsett oppvarmingen til sukkeret smelter og danner en tynn pasta med smøret .

Kle bunnen av ovnen med ananasringer i sukkerglasuren. Plasser en kirsebær i midten av hver ring . Tilsett knust ananas på toppen av ringene , trykk dem ned med baksiden av en skje , men IKKE RØR RUNDT. Saften fra boksene brukes til å spe ut kakemixen

Bland kakemixen i henhold til instruksjonene på pakken, tilsett bakepulver og saften fra boksene i stedet for vann. Hvis røra blir for tørr, så spe med vaniljesaus til passe konsistens. Hell kakemixen jevnt over ananasblandingen .

Plasser Dutch Oven på toppen av 10-14 briketter , og tilsett 16-18 til toppen av ovnen. Stek kaka til du kan stikke en kniv inn i sentrum av kaken, og trekke den ut ren.

I komfyren på ca 180 C

For mye varme på bunnen vil tørke ut ananas, glasur og pynt , så vær forsiktig med hvor mye varme det er under gryta . Sjekk det etter ca 30 minutter , deretter hver 5-10 minutter til kaka er ferdig .

La den avkjøles i 5-10 minutter , deretter brukes en kniv til å frigjøre kantene på kaken ut av gryta.

FORSIKTIG snu gryta opp-ned over en stor tallerken eller serveringsfat .

Kaken bør slippe lett , med ananas på toppen.
Den garnityren som detter av kan erstattes med en slikkepott .

Severes med krem og eller vaniljesaus.

fredag 25. oktober 2013

Viltgryte Cajun style

Denne gryta er basert på hjortevilt, men du kan bruke oksekjøtt.

Gryta er ikke kryddersterk, men er rund og mild på smak.

6 - 8  Personer

Ingredienser
500 til 700 gram lapskauskjøtt av vilt
½ kopp smakstilsatt mel til panering

Smakstilsetting i mel:
  2 ts løkpulver
  1 ts spisskummen
  1 ts cayenne pepper
  1 ts oregano
  1 ts timian

3 ss olivenolje
1 fedd hvitløk, finhakket
2 kopper vann
1 oksebuljongterning
½ kopp tomatjuice
¼ kopp portvin
1 ts sitronsaft
1 ss Worsestersaus
½ ts timian
4 små løk, hakket
4 gulrøtter, hakket
4 poteter, partert
1 kopp selleri, hakket
Salt og pepper etter smak
mel for jevning

Hell lapskauskjøttet og krydret mel i plastpose og rist til alt kjøttet er belagt.

Varm olje i ei stor steikepanne eller Jerngryte (Dutch Oven) på middels høy varme, brun kjøttet på alle sider, og etterfyll mer olje om nødvendig.

Tilsett hvitløk og stek ett minutt. Ha i vann, buljong, tomatjuice, portvin, sitronsaft, Worscestersaus og timian. Dekk til og la det småkoke en time.

Legg i alle grønnsaker og la det småkoke en time eller til kjøttet og grønnsakene er møre.

Tilsett salt og pepper etter smak.

Tilsett mel eller maismel for å tykne sausen.

Serveres med kokt ris eller makaroni og ferskt brød.

Lykke til!

mandag 21. oktober 2013

Blåbærkake

Denne kaka kan lages i steikepanna eller i ildfast form i komfyren, eller i Dutch Oven på bålet.

6-8 Personer
Ingredienser:
1 ¼ kopper melk
½ kopp sukker
3 egg
1 kopp hvetemel
¼ ts salt
1 ss vanilje
¼ ts sitronskall eller sitronsaft
1/8 ts kanel
2 kopper Blåbær, frossen eller fersk bær.  Prøv med fersken, plommer eller kirsebær.

Forvarm ovnen til 180 ° C
Bland melk , 1/3 kopp sukker , egg , vaniljesukker , salt , sitronskall , kanel og mel .

Hell 1 cm lag av røren i en lett og jevnt smurt ildfast ildfast form .

Hvis man skal bruke Dutch Oven, så vil en 12" være passe. 6-8 briketter under og 12 - 16 på lokket.

Plasser i ovnen til røra hever litt og har fått ei hinne. Fjern fra varmen og legg bær / kirsebær over hinna . Dryss på resten av sukkeret .

Hell på resten av røra jevnt .

Stekes ved 180 °C i ca 45 minutter til en time. Når kaka er hevet og brun og en kniv stukket i sentrum kommer ut ren, er den ferdig .

Serveres varm eller i romtemperatur .

Fersk pisket krem er valgfritt , men sterkt anbefalt !


fredag 18. oktober 2013

Skogsbær Gin

123.jpgTil de av dere som ønsker en "Dram" i kulda, denne her er meget god og lett å lage.


Ingredienser:
1 liter diverse bær, blåbær, tyttebær, bringebær, rips, solbær, markjordbær, bjørnebær
3 ss brunt sukker
ca 0,5 liter gin

Hell alle bærene på en flaske eller ett norgesglass, hell på sukkeret og fyll opp med gin.
Rist blandingen og la den stå i en måneds tid, vend på den iblant.

Filtrer blandingen gjennom et glasshåndkle, så gjennom et kaffefilter.
Hvis du synes den er for syrlig, tilsetter du mer sukker.

Nyt!

Takk til Ida Jæger for oppskrift, innspill og foto.

torsdag 17. oktober 2013

Bålmat

Enkel og meget god turmat for de som ønsker å kose seg ved bålet.

15 - 20 minutter forarbeid hjemme.

Her kan du krydre med det du selv liker av smaker.

Ingredienser pr person:
1 svinekotelett
1 skive ridderost eller annen ost
1 skive spekeskine
salt/pepper
smør til steking

Skjær koteletten i to, nesten helt igjennom, vannrett inn mot benet.

Legg en skive spekeskinke og en skive ridderost inni "lommen".

Krydre med salt og pepper.

Stekes i steikepanna hjemme i 2-3 min på middels sterk varme på begge sider. slå av plata og sett på lokk. La koteletten ligge i panna i ca 5 min.

Pakk koteletten inn i aluminiumfolie.

Nå er kjøttet gjennomstekt og når du kommer frem til bålplassen er det bare å legge nista noen minutter på bålet og vips, varm lunsj.




onsdag 16. oktober 2013

Viltgryte

Viltgryte som kan lages av hva det måtte være av viltkjøtt man har tilgang på.

6-8 porsjoner

Ingredienser:
5dl rødvin
smør til steking
1,5 kg elg (eller annet viltkjøtt)
5-10 stk sjalottløk
4 store gulrøtter i skiver
4 store poteter i terninger
2-3 ss einebær tørket eller ferske, ca 15 - 25 stk bær
3-4 kvaster rosmarin
300 g skogsopp (eller tørket skogsopp eller champignon)
100 gr fløtemysost
1 stk purre
0,5 l vann
1 1/3l fløte
tyttebær eller tyttebærsyltetøy
salt
nykvernet sort pepper


Kutt kjøttet i grove terninger. Brun kjøttet med smør i en stekepanne og flytt over i en gryte (12") etterhvert som det blir ferdig. Fortsett med å steke opp grovhakket sjalottløk, sopp og purreløk i stekepannen og ha dette over i gryten. Kok ut stekepannen med en god skvett rødvin og ha dette over i gryten.

Ha resten av rødvinen i gryten. Fyll på med vann, knuste einebær og grovhakkede urter. Ha i  gulrøtter og poteter sammen med vannet, la det hele koke på svak varme til gulrøttene er møre.

For de som bruker Dutch Oven ute, så er det ca 8 briketter under og 14 briketter på lokket for langsom putring.

Ha i fløte og brunosten, rør godt rundt og gi det et oppkok. Ha på tyttebær like før servering.

Server gjerne med hjemmelaget potetstappe eller kålrabistappe  og godt brød

Nyt!

onsdag 2. oktober 2013

Røkt elgstek

Elg/Viltkjøtt blir veldig godt når man varmrøyker det. Av erfaring vet jeg at det blir supergodt hvis det i tillegg blir stekt på lav temperatur i grillen/røykeren.

Det er ingen problem å bruke en kulegrill med indirekte varme, men jeg vil anbefale å investere i en UDS (Ugly Drum Smoker) eller liknende.

Sjekk ut flere linker til røykeri HER

Ingredienser 4-6 Pers:
1 1/2 kg elgstek eller flatbiff av elg eller annet vilt.
1 dl salt
1 1/2 l vann
10-12 einebær
1 ts grovmalt pepper
friske krydderurter etter ønske

Reinskjær steken for eventuelle hinner.

Rør ut salt i vann og hell saltlaken i en dobbel plastpose. Legg kjøttet i laken, press ut luft fra posen og knyt godt igjen. Legg steken i kjøleskapet i minst 12 timer i saltlaken.

Ta ut steken, klapp den tørr med kjøkkenpapir og ha på krydder.

Legg den på en rist på grillen med litt røykspon under, hold temperaturen på 90C - 110C  eller 195F til 230F - lavere temperatur gir saftigere kjøtt.

Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken.

Røyk steken ved lav temperatur, ingen rotering er nødvendig.

La den stå til steketermometeret viser 65 °C. Ta opp steken og la den hvile minst 20min før den skjæres i.

Server gjerne på en seng av stekte rotgrønnsaker og hjemmelaget potetstappe.

lørdag 21. september 2013

Bacon frokostmix

Enkel og god frokost på tur eller hjemme.

Dette er en litt anderledes pytt i panne løsning, som lages i gryte, på denne måten kan det lett lages til 20 stk, ved å doble opp ingrediensene.


6- 10 porsjoner

Ingredienser
0,5 - 1 kg bacon i terninger (1 kg til 10 pers)
5-6 store poteter skjært i terninger
1 dusin egg
1 - 2 store Løk finhakket ( 2 til 10 pers)


Start med å steike bacon, når baconterningene er halvstekt i ha i poteter og løk.
Visp sammen egg i en bolle, krydre med salt og pepper eventuelt annet krydder.
Når potetene er kokt, så helles eggerøra i gryta og du rører i gryta til eggene er ferdig stekt.

Serveres med brød.

fredag 20. september 2013

Vannvarmer på kull

Noen ganger MÅ jeg bare prøve ut ting som flyr gjennom hodet, Jeg har gått og tenkt på en måte å varme vann på ute på bålet eller lignende som er enkelt, effektiv, billig og praktisk.

Tenkte først å lage en coil eller flat spiral av kobber-rør som  kunne brukes mellom glør og gryte, men det blei vanskelig å bøye det til. Hensikten er at det skal være BILLIG også, altså kunne gjøre det selv uten for mye ekstra hjelp.

Endret litt på planen i hodet og tenkte at en spiral i høyden som jeg kunne fylle kull eller briketter i måtte være effektiv, problemet var da at dette måtte være inni noe, for stabilitet.

Jeg gikk å funderte en dag eller to, før jeg begynte å lete etter deler. Jeg fant 2,5 meter med plastarmert 10 mm kobberrør i kjelleren på verkstedet og en standard kullstarter til oppstart av grillkull, koster 49 kr på Biltema/Jula.

Fant ut at det å kveile kobber-røret rundt et 110 mm kloakkrør ga en fin spiral som passet ned i kullstarteren. Jeg tok av plastikken på kobber-røret før jeg begynte å kveile det rundt til en spiral.

Spiralen blei ca 15 cm høy, starteren er 23 cm høy innvendig fra kullrista, så det er plass til kull over spiralen også.

Jeg passet på at det var lange nok ender på kobber-røret slik at det kunne bøyes vekk fra varmekilden. Så fant jeg en gammel vannslange og kappet den i 1 stk 3 meter og 1 stk 2 meters lengde.

Satte på en Gardena ventil i utløpsenden, det blei 2 meters lengden. Tok litt tape og surret rundt røret slik at jeg kunne trekke andre enden av  vannslangen inn på kobberrøret uten å bruke slangeklemme.

Gjorde det samme i andre enden av kobberrøret og tredde på 3 meteren med vannslange. Jeg hadde ei 25 liters vannkanne, som vannslangen passet rett på tappekrana på,
da var røropplegg for vann klart.

Fylte kanna med vann og satt den på rekkverket på terrassen for å få fall ned i varmespiralen, åpnet vannet og stengte Gardena ventilen når slangen og spiralen var full av vann.

Begynte så å fylle kullbriketter i kullstarteren. Jeg fylte spiralen helt opp og hadde i kullbriketter til det var fult i starteren.

Tente på kullet og ventet i spenning.

Vannet i spiralen ble varmt på 5 minutter, men kullet var ikke kommet i gang lengre enn 4 cm opp i starteren, så spiralen klarte ikke å holde på varmen enda.

Når kullet var kommet halvveis opp i spiralen klarte den og gi lunkent vann kontinuerlig. Etter at kullet 3/4 opp på spiralen, så tappet jeg av 2 liter i ei flaske og målte det til 50 grader Celsius.

Når spiralen var dekket av brennende kull tappet jeg av 2 liter igjen og det holdt da 80 grader Celsius.

Det er ingen problemer å fyre varmespiralen med kvister og vanlig bålved, bare man putter det oppi kullstarteren.

Jeg er veldig fornøyd med eksperimentet og kommer til å ta med meg dette rundt når jeg lager mat ute. Jeg trenger varmt vann til håndvask og lignende.

Jeg brukte ikke penger på dette, siden jeg fant alt sammen i kjelleren. Så dette er et prosjekt som ga overskudd - for en gangs skyld.

Konklusjonen er at man kan varme dusjvann eller vaskevann, i en kullstarter med varmespiral inni.

Lykke til!

Dutch Henry

tirsdag 17. september 2013

Texan Ranch Kyllinggryte

Denne gryta har fortsatt en meksikansk smak, men den er ikke like fremtredende som de originale i Texas.

Den tradisjonelle versjonen av denne oppskriften er fylt med fett, så dette er en "snillere" versjon med de samme smakene.

8 porsjoner

Ingredienser
1 løk, hakket
2-3 stilker av selleri, hakket
1 rød paprika, hakket
1 grønn pepper, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
6 kylling fileter skjært i terninger, kokt kylling fungerer også
1 ss chilipulver
2 ss smør
6 ss mel (fullkorn hvetemel eller brunt ris mel)
1 kopp kyllingbuljong
1 kopp Hmelk
1 boks tomater med chili ca 3 dl
12 små maistortillas, skåret i 1 cm strimler
1 kopp reven Cheddar eller Jarlsbergost

Forvarm ovnen til 180 grader.

I en stor gryte med litt olje, stekes grønnsakene til de er sprø-møre.
Ha i hvitløk og chilipulver og stek i ett minutt til.
Fjern grønnsakene fra gryta.
Ta litt smør i gryta, tilsett mel og stek i 1 minutt.
Hell i i kyllingbuljongen og melk og rør til det tykner.
Legg i kylling, grønnsaker og hakkede tomater.
Rør i blandingen og la stå på lav varme i 5 min.

Ta en ildfast form og legg halvparten av tortilla strimlene i bunn, topp med halvparten av kylling blandingen, deretter den andre halvparten av tortilla strimler, ha siste delen av kyllingblandingen. Topp med ost.

Sett i ovnen midterste rille. Stek i 25-30 minutter, til osten er smeltet og brunet.

Serveres med salat, salsa og rømme.

Dutch Oven
Denne retten kan lages i Dutch Oven også, man bruker da ei 12" gryte.
Under stekefasen så er det 12 briketter under ikke lokk.

Etter at man er ferdig med steking og røring, heller men kyllingblandingen over i en bolle.

Legger så tortilla og kyllinblanding lagvis som beskrevet, og har på ost.

Tar vekk 6 briketter under og legger 12 på lokket for gratinering av osten.
Vips så er den ferdig.

Velbekomme

mandag 16. september 2013

Cowboygryte med ost

Det blir ikke restemat av denne gryta.

Det er en krafig og klassisk Cowboyrett som er full av smak og tar kun minutter å tilberede.
Den er laget på poteter , kjøttdeig, bønner og  ost .

Oppskrifta kan dobles opp til det antallet man ønsker, det er også mulig å bruke grytekjøtt i steden for kjøttdeig.

4 - 6 Personer

Ingredienser
1/4 kopp Løk i småbiter ca 1/2 liten løk
1/2 ts pepper
1 ts salt
1/2 ts Aromat eller annen smaksforsterker til suppe
1/2 kg små poteter, skjært i tynne skiver (ca 4-5 små poteter),
3 dl kremet soppsuppe eller 3dl vann og 1/2 pose med soppsuppe pulver, rett i gryta.
1/2 kg kjøttdeig brunet eller okse/viltkjøtt
1 boks hakkede tomater med væske
1 kopp hermetisk mais
1 boks mørke kidneybønner
1 kopp revet Cheddar eller Jarlsberg ost

Jeg forklarer med henvisning til Dutch Ovens, siden dette er noe av gulloppskriftene på utendørs matlaging. Det er ingen problemer å lage denne i gryte på komfyren hjemme, så slå dere løs.

Plasser alle ingrediensene unntatt osten i en 4-6 Quart (10" -12") Dutch Oven og rør godt. Dekk til med lokket og kok på medium til høy temperatur i fire timer eller på lav i 7-8 timer.

For DO brukere så er det: 8 - 10 briketter under og 12 på lokket, rør om hvert 30 minutt.

Ta av lokket og dryss strimlet ost over toppen og la koke i ytterligere 30 minutter.

Serveres med fersk brød.


lørdag 14. september 2013

Gulasj

En oppskrift på Ungarsk Gulasj eller Goulash om man vil.

Denne kan lages ute i Jerngryter eller i steikeovnen hjemme.

Tilberedning tar ca 90 minutter og totaltiden er 4 1/2 time, oppskriften gir ca 12 serveringer.

Bruk grytekjøtt/bankekjøtt av okse eller elg, det trenger ikke være magert. Først blir kjøttet brunet for å utvikle smak, så blir det er stuet i en rød-vin buljong. Legg til kokte poteter og gulrøtter mot slutten av koketiden for å holde konsistens og farge.

Ingredienser
2 - 2,5 kg beinfri oksekjøtt, kan bruke elgkjøtt , skåret i ca 4 cm biter
3 ss olivenolje
3 gulrøtter, finkuttet i biter
3 selleri, finkuttet i biter
2 middels løk, finkuttet i biter
1 hel hvitløk, klemt flat og i gryta
3 ss tomatpuré
1/3 kopp balsamico eddik
1 (750 ml) flaske tørr rødvin (ca 3 3/4 kopper)
2 laurbærblad
2 timian kvister eller 2 ss tørket Timian
3 kopper redusert kjøttkraft
3 kopper vann

Poteter og gulrøtter:
1 kg  kokte poteter i store biter som passer til kjøttbitene
0,5 kg gulrøtter delt i 3 eller 4 så bitene passer til potetene

Grytestørrelse: 6 - 8 liter med lokk

Forberedelser med kjøtt og base 
Forvarm ovnen til 175 ° C med rist i midten.

Kjøttbitene krydres med 2 1/2 ts salt og 2 ts grovmalt pepper i en bolle, la stå i noen minutter, pepper trenger 5 - 10 minutter for å gi smak til kjøttet

Varm olje i gryte over middels  til høy varme til det glitrer, brun kjøttet, ikke ha i for mye av gangen, snu og vend, ca 8 minutter per runde med kjøtt. Legg kjøttet på en tallerken.

Reduser varmen til middels, ta deretter å legg i de fint kuttede gulrøttene, selleri, løk og hvitløk og stek under omrøring til det er godt brunet, ca 12 minutter.

Flytt grønnsakene til den ene siden av gryta. Legg tomatpurén på midten av gryta og kok under røring i ca 2 minutter, deretter rør inn grønnsakene.

Tilsett eddik og kok under omrøring i 2 minutter.

Rør inn vin, laurbærblad og timian og kok til vinen er redusert med om lag to tredeler, 10 til 12 minutter.

Tilsett buljong til gryta med vann, oksekjøtt, og eventuelle saft fra tallerken og bring til et oppkok. Dekk til og stek i ovnen til kjøttet er svært mørt, ca 2 1/2 timer.

Sett et stort dørslag i en stor bolle. Hell gulasjen i dørslag. Ha kjøttstykker til bake i gryta og deretter kastes resterende klumper og  grønnsaksrester som er i dørslaget. La sausen stå i bollen i 10 minutter.

Poteter og gulrøtter:
Mens kjøttet står i ovnen så skrelles potetene og skjæres i gode biter ca 1,5 cm store. Del gulrøtter på tvers i ca 3 cm biter. Kok grønnsakene til de er møre, hell av vannet.

Ha grønnsakene i gryta ETTER at kjøtt og saus er varmet opp igjen, serveres når grønnsakene er varme i gryta. Litt planlegging, så er Gulajsen og grønnsakene like varme når grønnsakene er ferdig.


Servering:
Serveres med ferskt brød, kan også bruke tomatskiver på siden av hver porsjon.

Retten blir ofte servert i store porsjons rundstykker som hules ut, dette gir en flott presentasjon.
Gulasjen smaker like godt fra tallerken, så man trenger ikke gjøre det hver gang.

Sjekk ut denne brødoppskriften hvis du ønsker å lage rundstykker selv.

Kan stå i kjøleskapet i 4-5 dager, og smaker bedre og bedre for hver dag.

Varmes opp i gryta med lokk i ovnen på 175 ° C

Lykke til!

torsdag 12. september 2013

Hjemmelaget Ranch Dressing

Denne dressingen er fantastisk god, og er en av mine favoritter.

Kan brukes til all salat og som dip til grønnsaker eller potetchips.

Du kan bruke skummet kulturmelk, rømme eller majones, alle fungerer veldig bra til denne dressingen.

Ingredienser til tørr mix:
1/4 kopp grovmalt Pepper
1 1/2 kopp Persille
1/2 kopp Hvitløk Salt
2 ss Salt
1/4 kopp granulert hvitløk
3/4 kopp Løkpulver
2 ss Dill

Bland alle ingrediensene, dette blir omlag 3 ½ kopper tørrmix. Lagre i en lufttett beholder.

Du bruker 2 ss av denne blandingen til ca 3 - 5 dl dressing, som må smakes til.

Den kan også brukes til grillmat ved at man tilsetter 2 - 3 ss med hickory eller chipotle grillsaus i dressingen. Man kan også bruke Ketchup hvis man ikke vil ha den typiske BBQ smaken.

Det gir en nydelig variant som høyner smaken på grillmaten.

onsdag 11. september 2013

Kurs

Grunnkurs i Dutch Oven matlaging.

Meny:
Chilligryte.
Baking av brød.
Svinesteik i gryte.
Stekte grønnsaker, poteter, kålrot, gulerøtter og løk.
Kake med fruktfyll.


Ingen forkunnskaper eller behov for egne gryter. Kompendium og mat er innkludert i prisen.
Bespisning etter kurset.

Kurset kan legges til ettermiddag eller helg, men 4 til 5 timer er nødvendig.
Minimum 5 personer - Max 10 personer.

Pris kr. 800 pr.Person.

Se info om et kurs jeg holdt for Speiderne på landsleiren i Stavanger 2013. Trykk her.

Det må være en kontaktperson som styrer personene på kursstedet. Jeg vil legge ut kontaktinfo i kalender, så interesserte kan ta kontakt direkte med kontaktpersonen.

Hvis transport til kurssted er lengre enn 100 km en vei fra Notodden, så avtaler vi et tillegg for drivstoff.


Ring for en hyggelig prat, send en SMS eller Epost, så tar jeg kontakt.

Henry Enerstad, Tlf: 45637962, e-post: post@dutchoven.no

Tanken bak


Denne siden er laget for å spre kunnskap og interesse for utendørsmatlaging i alle former, men hovedsaklig i jerngryter eller Dutch Oven som de blir kalt i de engelskspråklige land.

De fleste tror at støpejerngryter bare kan brukes til supper og gryteretter. Det er feil. Det er lett å lage bakverk, paier og steike ribbe eller svinesteik, eller kanskje man ønsker roastbiff når man sitter rundt bålet i campen.

Alle disse tingene og mye mer er mulig å lage i støpejerngrytene. Det finnes mange tusen forskjellige oppskrifter for alle slags ganer og ønsker.

Se denne videoen for eksempel: Se Video.


Jeg har alltid vært interessert i å lage mat ute, i alle slags former. Jeg ble så fascinert av amerikanerne som har klart å bevare kunsten å lage mat i støpejerngryter. Denne måten å lage mat på, kom med innvandringen til USA fra Europa og Skandinavia. Dette var datidens komfyrer som ble brukt i gruer og peisåpninger her hjemme også.

Dette forsvant gradvis fra 1800, da industrialiseringa i Norge og Europa skjøt fart med jernstøperier og vedkomfyrer. Siden så har mye av kunnskapen om denne måten å lage mat på blitt borte i den vestlige verden.

Ved å videreformidle denne kunnskapen, gjør jeg et lite forsøk på å bevare noe av våre glemte matlagingsmetoder, som ble brukt inne og utendørs i mange hundre år i Norge.

Vi her i Skandinavia har mye av samme måten å bruke naturen på som de gjør i Nord Amerika. Det er mange som jakter og fisker, og det er mange som vandrer fra hytte til hytte.

Mange av de gryter og panner som vi lager mat med ute i naturen er etter min mening dårlige løsninger. Har man først laget eller smakt noe av variasjonene som kan lages med jerngryter, så vil man prøve selv.

Jeg ønsker å kunne lage en møteplass for alle utendørskokker. Fra de som ikke er lengre ut i naturen enn sin egen hage, til de som drar med seg ei gryte på jakt og på fisketurer. Det å kunne ha et diskusjonsforum med oppskrifter, gode tips og erfaringer, er stimulerende og skapende for alle som liker mat og friluftsliv.

Siden det er nesten umulig å få tak i disse grytene i Skandinavia, har jeg noen få på lager til kursdeltagere og andre interesserte.

Grytene er produsert av LODGE som har kjøpt opp støpejernsformer og maskiner fra Skandinavia.
Det er mye info her om bruk og valg av gryter.

Lykke til med nysgjerrigheten.

Henry Enerstad
Send epost til meg på post@dutchoven.no

mandag 9. september 2013

Mulled Wine

Mulled wine, en engelsk fetter av vår gløgg. Den er perfekt til selskapeligheter vinterstid, og er ikke så søt som gløggen.

Fant denne oppskriften vinteren 2012, kjempegod og bedre enn gløgg synes jeg.


INGREDIENSER: 16-20 Personer
5 stk appelsin
75 stk hel nellik, 15 pr appelsin
300 g brunt sukker
15 stk 3-5 cm kanelstenger
10 stk sitron
2,5l vann
1 Kartong rødvin


Stikk nellikene inn i appelsinene skjær dem i båter, skjær sitronene i skiver.
Legg appelsinene i en stor kjele sammen med sukker, kanelstang, sitronskiver og vann.
Kok opp, og rør godt til sukkeret er oppløst. La blandingen koke på svak varme i femten minutter.
Tilsett vin, og server drikken varm. For en alkoholfri variant kan vinen erstattes med 2,5l solbærsaft eller husholdningssaft.


INGREDIENSER: 4 Personer
1 stk appelsin
15 stk hel nellik
60 g brunt sukker
3 stk 3-5cm kanelstenger
2 stk sitron
5 dl vann
1 flaske rødvin


Stikk nellikene inn i appelsinen og skjær den i båter, skjær sitronene i skiver.
Legg appelsinen i en stor kjele sammen med sukker, kanelstang, sitronskiver og vann.
Kok opp, og rør godt til sukkeret er oppløst. La blandingen koke på svak varme i femten minutter.
Tilsett vin, og server drikken varm. For en alkoholfri variant kan vinen erstattes med en 5 dl solbærsaft eller husholdningssaft.

lørdag 7. september 2013

Røykeri for fattigfolk og rednecks


Lavbudsjett prosjekt for de som ønsker å lage eget røykeri.

Lagde en røykeovn av et gammelt arkivskap, for ei venninne for noen år sida, den blei lagd på 2 timer og virket overaskende bra.

Her er noen bilder og en enkel veiledning:

Skar ut bunn av alle skuffer med unntak av den nederste, lot det være igjen ca 3cm med stål mot sideveggene i skuffene.

Fant rister jeg kunne bruke i bunn av skuffene.

Lagde hull på toppen av skapet for røykutslipp.

Lagde noen hull i bunn av underste skuff, som fungerer som ildkammer.

Regulerer trekken ved å trekke den nederste skuffen ut og inn.

Maten blir helt super, kyllinglårene blir super saftige.

Enkel og lage, lett å modifisere videre med temperaturmåler og bedre trekkregulering

Lykke til, gjenbruk til matnytte.




Link til andre arkivskapløsninger:


fredag 6. september 2013

Blomkål med en twist


Dette er Blomkål kokt til grov pure, hvis man tilsetter ost, så har man et godt mellommåltid.

I disse lavkarbotider kan det være greit med noen alternativer til poteter og ris.

Blomkål er en av de grønnsakene med lavest karbohydratinnhold pr 100 gr, og således en grønnsak som lavkarbofolket spiser.


Blomkål ca 4 pers

Ingredienser

1 Blomkål
100 gr Smør
1 ts grillkrydder elller etter smak

Rasp 1 blomkål, legg lagvis med smør i kjele og smørdamp til blomkålen er mør, rør i blant.

Det går fint å raspe blomkålen hjemme hvis du vil lage dette ute, frakte den i tett ziplockpose.

Rør inn krydder etter smak, jeg bruker ca 1 ts grillkrydder, eller 1 ts viltkrydder.
Velg krydder som kler hovedretten din.

Passer ypperlig til grillmat, kjøttboller eller stekte hele kjøttstykker, storfe og fisk.

Nyt!
PS: Hvis det plutselig kommer ekstra gjester, putter du en håndfull raspet ost i gryta, da vil blomkåltwisten mette enda flere mager.

torsdag 5. september 2013

Tomatsuppe

tomato soup blue.jpgDette er en oppskrift som jeg bruker som base til tomatsaus og tomatsuppe.
Oppskriften kan økes og suppleres i det uendelige, lag store porsjoner og frys ned.

Når du har i fløte i denne sausen og lar det koke opp, så vips har du en nydelig hjemmelaget tomatsuppe som metter godt

Ingredienser
4-6 porsjoner

1-2 hvitløk finhakket
1-2 rød chili finhakket
5 sjarlottløk finhakket
1 gul løk finhakket
2 gulerøtter finhakket
olje til steking
4 bokser hakkede tomater, gjerne med urter
1 boks tomat purè
2 ss brunt sukker
1 dl kaffe
Krydder etter ønske
jeg bruker timian, basilikum, oregano, kanel og pepper
1 1/3 l fløte hvis du lager suppe

Hvitløk, chili, sjarlottløk, løk og gulerøtter surres på middels varme i 10-15 min til det er blankt, ikke brunt
Ha i tomatene og kok opp
Ta i kaffe, sukker og krydder og la småkoke i 20-30 min
Hvis du lager suppe så har du i fløten mot slutten og koker opp igjen.

Er det barn du lager mat til kan det være lurt å kjøre sausen/suppen slett med stavmikser eller i blender.

onsdag 4. september 2013

Champignonsuppe

champignon.jpgEnkel og god suppe, som lages fra bunn av på 20 min.

Ingredienser 3 - 4 personer:
4 dl. vann
4-5 mellomstore champignon.
Knoller med broccoli og/eller blomkål
1 grønnsaksbuljongterning
5 dl fløte

Champignonene snittes med kniv eller med eggdeler, stekes i smør til de er møre.
hell i vann og grønnsakene med buljongerning.
Kok opp og putre i ca. 15 min.
Hell i ca. 5 dl. fløte, og varm opp, ikke kokes.

Smak til med salt og pepper.


Serveres med baguette, loff eller annet godt brød.

tirsdag 27. august 2013

Frikadeller

frikadeller.jpgFrikadeller

Ingredienser:
400gr harbonadedeig
400gr kylling kjøttdeig
1 løk i småbiter
2 egg
1ss hvetemel
1,2dl fløte
1ts salt
0,5ts pepper

Bland sammen karbonadedeigen, kyllingkjøttdeigen, løk, salt og pepper til du før en jevn deig.

Tilsett resten av ingrediensene, bland godt sammen og la deigen hvile i kjøleskap i ca 30 min.

Frikadellene skal stekes på tre sider med smør, slik at de blir eggformet.

Serveres med brun saus, rødkål og poteter, eller bytt ut rødkålen med agurksalat.

søndag 25. august 2013

Biff Stroganoff

Jeg ble spurt om å lage Biff Stroganoff til en fest - slik løste jeg det.

Ingredienser 4-6 personer
700 g flatbiff eller oksesteik.
85 g Smør
3 Vårløk i skiver, kun den hvite delen
2 ss valgfritt mel til jevning.
1 dl Buljong kraft
1 ts sterk Dijon sennep
1 ss Ketchup
1 ts Timian
1 boks skivet sopp ca 3 dl uten lake, eller 250 gram fersk sopp. Hvis du bruker fersk sopp, må den steikes i smør før du tilsetter den i gryta.
1 dl Rømme
60 ml Hvitvin søt
Salt etter smak
Grovmalt sort Pepper etter smak

Fremgangsmåte
Fjern eventuelt fett og brusk fra steika og skjær i strimler 1/2 cm tykk og 5 cm lang.
Krydre med både salt og pepper og vend dette inn i biffstrimlene før du steiker de.

Smelt smør og brun biffstrimlene raskt i ei stor gryte over middels varme, skyv biffstrimler over på den ene siden. Tilsett løk og blank den i 3 til 5 minutter, og skyv til siden med biffstrimlene.

Rør melet inn i steikesjyen på den tomme siden av pannen.
Hell i buljong og kok opp under omrøring.

Senk varmen og rør inn sennep, ketchup og Timian.
Dekk til og la det småkoke i 1 time eller til kjøttet er mørt.

Fem minutter før servering, rør inn sopp, rømme, og hvitvin.
Varm hurtig opp og tilsett salt og pepper etter smak.

Serveres med ris og loff, eller på Amerikansk vis med pasta og loff.
Kokte grønnsaker og råkostsalat kan også serveres som tilbehør.

Denne retten kan også lages på kylling eller kalkunkjøtt.

Fikk MEGET gode tilbakemeldinger, nå er denne en del av repertoaret mitt.

fredag 23. august 2013

Pizza i Jerngryte

En av mine Dutch Oven venner Anne Lise Merkesdal Gabrielsen, har laget en pizzaløsning som er superbra i

jerngryte. Bildene i dette innlegget er tatt av henne.

Hun har en 12" Dutch Oven, så mengder og volum er beregnet ut fra det. Men det er fullt mulig å lage i større eller mindre gryter, eller i steikeovnen hjemme.

Her kommer Oppskriften hennes:
Etter livets erfaring så lages det litt på slump, men ca mål kan jeg oppgi.

Deig:
1 kg hvetemel,
1 ts chillie krydder knust,
1 liten klype salt,
1 pk vanlig tørrgjær,
2 ss olivenolje,

Alt blandes før ca. 3-4,5dl varmt vann(litt mer enn lunkent) helles i. Blandes godt.
Tilsett eventuelt litt mel etter behov.

Tildekkes med plastfolie. Settes ute gjerne på ett solrikt sted ca 20-30min.

Pizzafyll:
1 kg karbonadedeig eller kjøttdeig
1/2 løk
pepper etter smak
1/2 ts knust chillie krydde
1/2 ts grillkrydder
1 ts sukker
4-5 finhakket jalapenoskiver
1-1,5dl tomatpure
1 ss ketchup

Brun/stek  karbonadedeigen. Tilsett løk og pepper etter smak, ta i knust chillie krydder, grillkrydder, sukker, og finhakkete jalapenoskiver. Ha i tomatpure og ketchup, rør om.

Tilsett ca 1,5dl vann og la det surre litt i gryta.

Det er greit å huske på at det tar ca 8-10 min før pepper/kryddersmaken har kommet ordentlig frem under varmebehandlingen

I og med vi har en liten gryte, så blir pizzadeigen nok til 8 små pizzaer, så jeg deler deigen i 8.

Topping:
Kjevle ut og legges i kjele.

Ta pizzafyll, løk i strimler, fersk!!!champignong i skiver, paprika (event. tomat i skiver)  kan også kombineres med noen skiver pepperoni før osten legges på.

Bør ikke overdrives med "masse" ost på toppen, men greit/lett tildekket

Steketid ca. 6-8 min med 8 kull under og 10 på toppen

Tilbakemelding på denne har vært " den beste pizza evver"
Her trenges ingen pizzasaus på toppen

Verd å prøve hilsen Anne Lise.

Takker Anne Lise for denne oppskrifta som er helt super.

En oppfordring til dere som har gryteoppskrifter dere tror andre kan ha nytte av, gi meg beskjed.

Ha en mat-fylt dag.

Dutch Henry




søndag 28. juli 2013

Cajun in a bottle

En krydderolje som kan brukes som marinade.

Denne er fin til salat, fisk og grillmat.

Ingredienser
1 l vegetabilsk olje, ikke oliven.
1 ss Rosmarin
1 ss Timian
1 ss hel Pepper
1 ss hel Koriander
1 ss tørket hvitløk eller 2 fedd delt i biter
1 ss Chili flakes eller 1/2 chili delt i biter
1 ss Spiskumen
1 ss Sitronskall
1/4 ss salt

Alt helles sammen på en flaske med kork, rystes 2 ganger hver dag. Blir bedre og bedre for hver dag som går, men alle smakene kommer frem etter ca 1 uke.

Brukes som den er, men hvis man vil ha en klar olje, så siles oljen etter 10 dager for å bli kvitt krydderet.

Brukes over salater eller på grillmat, før eller etter steking. Som marinade så helles oljen i pose med kjøtt, kylling eller fisk, la ligge i min 20 min.

Nyt smaken!

lørdag 13. juli 2013

Dutch Oven kurs for speidere

Jeg fikk en forespørsel fra Speidersport om muligheten for å holde et kurs i matlaging med jerngryter. Dette svarte jeg ja til, fikk da beskjed om at det skulle foregå på Speidernes Landsleiren i Stravanger 6 - 13 juli 2013.

Vi avtalte 2 dager og ca 60 personer som et akseptabelt antall for meg å holde kurs for, fordelt på 2 dager.

Grunnen til at jeg fikk forespørselen er at Speidersport, har begynt å selge Jerngryter til sine Tropper og lag, men de har ikke noen erfaring med denne type matlaging. For meg som HAR erfaring med disse grytene og lang fartstid som speider, var det hyggelig å få forespørsel om kursing.

Supert tenkte jeg å begynte å planlegge meny og kursunderlag nesten med en gang.

Jeg satte sammen en meny som ville innebære store variasjoner og brei kunnskap om bruken av grytene.

Meny:
Chilligryte.
Baking av brød.
Svinesteik i gryte.
Stekte grønnsaker, poteter, kålrot, gulerøtter og løk.
Kake med fruktfyll.

Jeg hadde fått plass Tirsdag og Onsdag 1100 - 1500, noe som var ca 1 time for kort, men man prater bare fortere for å rekke det. Jeg er sabla flink til å prate fort.

Første dag kom det 20 personer, som økte litt etterhvert som lukta spredte seg, alle var motiverte og delaktige i prosessene. Jeg hadde en fornøyelig opplevelse av at unge og gamle tok initiativ å kontollerte temperaturer og tilstand på maten underveis. Helt av seg selv.

Vi rakk å kjøre alle retter og bespisning til kl. 1500. Det virket som alle forstod teknikken og potensialet for deres bruk i disse grytene. Kjempebra dag.

Dag to ble om mulig enda bedre, da hadde vi 5 Dansker og 1 Svenske, totalt så var vi 30 til mat.

Igjen må jeg berømme Speidere som innovative sjeler. Når de hadde fått grunnforståelsen inn, så tok de ansvar og sjekket varme og fremdrift. Dette klarte de helt fint uten at jeg måtte melde fra om "på tide å sjekke...." Kjempegjeng som det virkelig var moro å holde kurs med og for.

Totalt fikk 55 personer med seg kurset, det er noe jeg er fornøyd med, håper alle de bruker dette videre i speidervirksomheten sin.

Mange av deltakerne spurte om jeg kunne komme til lokallag å holde kurs, det kan jeg. Ta kontakt så blir vi enige, jeg skal ikke ha noe for kurset, men jeg må få dekket de direkte utgiftene.

Anbefaling for innkjøp fra Speidersport:
På serien av gryter som SpeiderSport har, vil jeg anbefale startsett for Tropp på 8 liter, supplering på 12 liter og "sausegryte" på 6,5 liter.

For komplett produksjonsoppsett for en Tropp på 20 - 30 personer ville jeg ha valgt 1 x 6,5 liter, 2 x 8 liter og 2 til 3 x 12 liter. Da vil man kunne lage fersk brød og steik med grønnsaker og dessertkake til ca 30 personer hver dag.

Takk til Speidersport og deltakerne for en morsom og innholdsrik opplevelse.

Hvis noen skulle trenge innspill eller veiledning vedrørende jerngryter, ta kontakt på mail.

Link til infoside om Jerngryter.
Link til grunnleggende video om Jerngryter.

Lykke til videre med matlagingen.

fredag 5. juli 2013

BBQ-saus med fersken

Dette er en saus som kom sammen etter en feilblanding. Den skulle ikke vært slik, men blei utrolig bra til tross for mine forsøk på og sabotere den.

Veldig god til svin og fugl.

Ingredienser til 6-8 pers.

4 ss brunt sukker
1 ss salt
1 ss mørk sirup
1 ss tørket hvitløk eller 2 fedd i småbiter.
1 ss honning
1/2 ts cayennepepper
2 ss løkpulver
2,5 dl eplejuice
1,5 dl epleeddik
1,5 dl ketchup
1/2 rødløk finhakket
3 halve hermetiske fersken som moses.

Ha løk og hvitløk i gryta, med litt olje, stek til løken er blank.

Putt alle ingredienser i gryta og varm sakte opp under omrøring, skal putre i 15 minutter.
Sausen avkjøles og serveres kald, men kan varmes opp igjen. Blir best etter 1 dag i kjøleskapet.

Sausen brukes til ferdig grillmat og som glasering på grillmaten de siste 5-10 minuttene på grillen, dette for å få en karamellisert overflate på maten.

Lykke til med grillingen.

Jeg bruker denne sausen til storserveringer, så her kommer en justert variant på 5 liter ferdig saus.

Ingredienser til 40-50 pers.
3 dl brunt sukker
1/2 dl salt
2 dl mørk sirup
1 dl tørket hvitløk eller 2 hvitløk i småbiter.
1 dl honning
1 ss cayennepepper
2 dl løkpulver
2 l eplejuice
7,5 dl epleeddik
2 l ketchup
2 store eller 3 små rødløk finhakket
2 bokser halve hermetiske fersken som moses, lake og mos helles i gryta.

Litt forandring på proposjonene, fordi man heller i laken fra ferskenboksene.
Husk at det blir 5 liter, så du må ha en stor kjele til dette oppskriften.
Som oppskriften over så skal den varmes sakte opp med alle ingrediensene i, putre i 15 minutter og avkjøles.

Jeg heller den over på 5 liters plastkanner for transport og lager.
Sausen holder seg ca 1 mnd hvis den står kjølig.

fredag 28. juni 2013

Cajun Kyllingpasta

Lag  Kylling og pasta "The Cajun Way". Smakfull og ikke så sterk kyllingrett.

Supert med en frisk salat og kaldt drikke i sommerkvelden.


Inredienser for 2 personer:

ca 120 g Linguini pasta eller en annen type du liker
2 kyllingbryst, kuttet opp
4 - 6 ss Cajun kryddermix
30 gr Smør
4 stk store champinion
1 Grønn paprika, hakket
0,5 rød paprika, hakket
1 vårløk, hakket
3,5 dl kremfløte
1 ts basilikum
1 ts sitron pepper
1 ts Salt
1 ts Hvitløk pulver
1 ts svart pepper
30 gr parmesanost, revet


Ta en stor gryte med lettsaltet vann, kok opp. Legg i pasta, og kok i 8 til 10 minutter, eller til den er al dente.

I mellomtiden putt kylling og Cajun krydder i en bolle, og bland. Stek kyllingen i smør i en stor stekepanne eller gryte, til det ikke lenger er rosa og saften som kommer ut er klar, ca 5 til 7 minutter.

Du kan grille den hvis du vil.

Legg i grønn og rød paprika, skivet sopp og vårløk, varm i 2-3 minutter. Reduser varmen, og rør inn kremfløte. Krydre sausen med basilikum, sitron pepper, salt, hvitløk pulver og varme opp.

Bland Linguini med saus i en stor bolle. Dryss med revet parmesanost.

Zydeco Kryddermix

.Denne variasjonen av Cajun Kryddermix er basert på en klassisk oppskrift, men med mine små forandringer. 

Jeg bruker dette krydderet som base eller smakstilsettning i rubber, marinader og sauser.

Ingredienser:

  2 ss salt
  2 ss hvitløk pulver
  3 ss paprika
  1 ss malt pepper
  1 ss grovmalt pepper
  2 ss løkpulver
  1 ss spisskummen
  1 ss cayenne pepper
  1 ss oregano
  1 ss timian
  1 ss chilli flak, hvis ønskelig.

Alt blandes i en bolle og helles på lufttett beholder.

Kan brukes til all slags mat og salater.


onsdag 19. juni 2013

Salatdressing med friske smaker.

Her er en variant av dressing til salat som jeg bruker med litt variasjoner. Den er frisk og syrlig på smak.

Ingredienser:
1 dl sukker
1/2 ts salt
1/8 ts grovmalt pepper
1/4 kopp melk
1/2 kopp majones
1/4 kopp skummet kulturmelk
1 1/2 ss lys eple eddik
2 1/2 ss sitronsaft eller press 1/2 Lime

Alle ingredienser piskes sammen til en blank fin enhet, røres inn i ønsket salat etter behov.

Mengden er nok til salatblanding for 6-8 personer.

Jeg blander inn 1 ss fersk mynte eller 1 ss søt sennep litt avhengig av hva slags salat jeg skal ha den i. Mynte er godt til grønnsaksalat med frukt og bær i, sennep bruker jeg til kyllingsalat. Jeg bruker denne dressingen til Cole slaw også.

Kjempegod og kombinere med denne friske sommersalaten.

Denne kan du lage og lagre i kjøleskapet, den vil være så holdbar som kulturmelka sin utløpsdato.

Friskt og smakfullt alternativ til grillmaten.

onsdag 12. juni 2013

Helgrillet Gris - Pulled Pork

Jeg ble spurt om jeg kunne grille en gris til 70 personer, noe jeg svarte ja på. Fikk bestilt hel gris på 75 kg fra slakter, den ville holdt til 100 personer.

Litt planlegging og forberedelser til denne seansen, det ville være den første hele grisen i min PR60 grill. Jeg kikket litt rundt på internett for å finne noen resultater med denne grillen, noe jeg fant.

Informasjonen var litt overraskende, få fyr på kullet, ha i nok av det, legg på grisen, sjekk temp hver 3 time. Trodde ikke hva jeg leste, skal jeg ikke passe på purka nøyere enn det?

Jeg har grillet over 20 stk hele griser på roterende aksel, med alt det styret det medfølger, når grisen blir så stor. Her fikk jeg beskjed om at den gjør seg selv, bare temperaturen ligger stabilt på 225 F - 250 F Ca 110 C - 125 C i 12 til 14 timer. Ingen etterfylling av kull eller vending av gris, ei heller pensling av marinade og krydder.

Dette var totalt annerledes enn jeg hadde erfaring med, men Meadow Creek er en av de aller beste i verden til å lage griller for det profesjonelle markedet, så her var det bare å "glemme" erfaringsunderlaget jeg har opparbeidet meg etter 30 år med hel gris på grill.

Siden jeg selv har funnet frem til denne produsenten, burde jeg vel godta at de lager ting etter en plan.

Planen var og lage grisen som PP eller pulled pork, dette er en overkoking av kjøttet i grillen. Dette medfører at alle sener og ligimenter slipper alle bein og knokler, grisen går rett å slett i oppløsning med alle safter og fett smeltet inn i kjøttet. Noe som igjen gjør grisen så mør at den demonteres med hendene, det er ikke behov for kniv i det hele tatt.

Startet grillen med litt bjørkeved og 50 kg grillbriketter. Mens jeg ventet på fyr i grillen begynte jeg med å rubbe grisen på innsida med Texas Style Rub, brukte ca 600 gram til det. Fylte grisen med hele ananas som var delt på langs i 4 båter uten topp og bunn. Fikk plass til 4 stk, puttet også inn 2 kg Granny smith epler som var delt i båter.

Sydde så sammen hele grisen igjen med Ståltråd, slik at den ble tettest mulig. Satte så inn termometer i nakken på grisen, som er det tykkeste stedet hvis man griller hel gris, hadde et ekstra i skinka.

Slang grisen på grillen kl 2330 på fredag med korrekt temperatur på grillen, passet på grillen i ca 1 time for temperaturkontroll. Tok så en blund på 2 timer, alt vel - ingen justeringer. La meg igjen og satte til vekking 2,5 timer senere og alt var fortsatt på stell. Litt overraskende, men alle ting virket som forespeilet i "manualen".

Grisen hadde fått en fin lettrøkt farve og skinnet var blitt hardt. Skinnet virker som innpakning på samme måte som å bake fisk i folie. Grisen blir faktisk "bakt" i skinnet, dette medfører dessverre at det ikke blir svor å spise, men kjøttet blir desto bedre. PP bakt gris er den aller beste måten å lage svin på, typisk amerikansk og MEGET smakfullt.
Temperaturen på kjøttet var 32 C etter 5 timer, temperaturen steg med ca 6 grader i timen. For å få PP effekten skal kjøttet opp i 92 C mot 76 C ved vanlig grilling. Kjøttet skal så ligge urørt å hvile seg ned til rundt 75 C før demontering og servering.


Serveringstart var satt til 1600 - 1700 på lørdag kveld, grisen
toppet temperaturen rundt 1400. Den ble da tatt av grillen og lagt på bord til avkjøling. Siden grisen også er lettrøkt, var det litt sot på skinnet, som jeg vasket vekk med matolje. Det for å ha et bedre visuelt inntrykk å presentere.

Begynte kl 1630 med å snitte fra nakken og til skinka med en kniv, det var forøvrig den eneste gangen kiv ble brukt under demontering. Tok tak i det løse skinnet og dro ned, skinnet var helt fritt fra kjøttet. Tok så tak i bogstykket for å se om det slapp, hele skulderbladet datt ut av bogen, helt fritt for kjøtt.

Tok tak i starten på ribba å dro i kjøttet, alle ribbeina datt ut av kjøttet, det samme skjedde med ryggvirvlene. Det var ikke ett bein i grisen som ikke var "kokt" fritt for kjøtt og trevler. Siden grisen er sydd sammen så beholder vi alle smaker og mye steikefett i kjøttet.

På en 75 kg gris slaktevekt, så ble det bare 8 liter med steikesjy som rant ut av grisen. Det er fettoppsamler
på grillen som gjør at man kan se hvor mye som renner av.

Jeg demonterte en halv gris på under 10 minutter, det er vanligvis 30 minutter med mye skjæring. På denne måten å lage gris på så var det bare morsomt. Smaken av kjøttet er helt unikt og det er ikke mulig å få mer smak ut av en gris.

Ananasen ble skjært i skiver og servert ved siden av kjøttet. Sammen med Coleslaw, potetsalat og grillsaus.

Tilbakemeldingene på kjøttet var de beste jeg noengang har fått, så dette definitivt måten å lage gris på for meg.

Konklusjonen for meg blir aldri å rotere gris igjen.

Pulled Pork here we go!

Det er også mulig å lage dette i mindre doser, sjekk ut vår UDS som er super til å lage Pulled Pork i Trykk Her

Flere bilder på Facebook:

For spørsmål om grisegrilling, ta kontakt på enerstad@online.no eller trykk her.

Ha en super grillsommer.


Henry













Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...