tirsdag 26. februar 2013

Årets investering.

Nå nærmer det seg sesong igjen, og jeg har funnet mitt BBQ Nirvana. Det har medført at jeg nå driver å forhandler med produsent om levering av 2 stk Proff BBQ smokere.


Jeg har bestemt meg for 1 Pig Roaster 60 som har en kapasitet på 100 kg helstekt gris eller 150 kg steiker og ribber i 2 etasjer. Serveringspotensiale er 175-250 personer.



Hvis jeg får grei avtale så kjøper jeg også 1 stk BBQ42 BBQ Pit som har en kapasitet på 20 kg kylling pr runde. Det er også mulighet for steikepanne på 60cm X 100 cm, noe som gjør den meget anvendelig. Serveringspotensialet er 50 - 75 personer med kylling pr. 20 min, eller 100 personer med hamburger og pølser pr. 20 min.


Hvis ikke avtalen med kyllinggrillen blir bra, så kjøper jeg en ekstra Pig Roaster 60. Med ekstra grill innlegg kan jeg da lage 30 kg kylling eller det samme av svin okse, som i den andre.

Så det blir litt spennende den neste uka, planen er å få dem på båt før Mars er omme, så da er de her ca 1-17 Mai.

Gleder meg allerede nå.

Link til hjemmeside: Trykk her.

Demovideo av BBQ42:


Her er video av steikepanna:


Demovideo av produktlinje:

mandag 25. februar 2013

Soppstuing

6-8 personer som tillegg til kjøtt og fisk.

2 medium løk finhakket.
500 gram sopp kantareller eller champinion.
100 gr Smør.
1 ss grovmalt pepper
1 ts salt.
1 ss timian.
3 dl fløte.

Smelt smøret i gryta, blank løken i smøret, skal ikke stekes.
Hell i soppen og vend i smør og løk, ta i timian, salt og pepper, vend blandingen 3-4 ganger på 10 minutter.
Ha i fløten og la putre under lokk på lav varme i 5 til 10 minutter.

Smak til med mer salt og pepper hvis nødvendig.

Tips:
Hvis du serverer til Torsk eller annen hvitfisk, så kan 150 gr stekt bacon i biter, puttes i gryta sammen med soppen.



onsdag 20. februar 2013

Eple knas

Dette er ei eplekake som sitter som et skudd!

Ingredienser:


1 l skrelte eplebiter
2,5 dl sukker
1 ts kanel
1 ts malt muskatnøtt
250 gr mykt smør
2,5 dl hvetemel
2 dl brunt sukker


Legg de skrelte eplebitene i bunnen av en smurt ildfast form eller en 12"  Dutch Oven for utendørs laging.

Strø over kanel, sukker og malt muskatnøtt.
Skjær halvparten av smøret i tynne skiver og legg over som et lokk.

I en bolle blander du mel og brunt sukker, rør inn resten av smøret i biter til det hele får en smuldrete konsistens.

Spre deigen over "smørlokket", sett på lokket.

Stekes med over og undervarme i ca 20 min.

17 kull over 8 kull under 180C  (350F) for Dutch Oven brukere-

Hvis oppskriften lages i ovnen med ildfast form, man trenger ikke ha lokk på forma.


Heftig dessert, den vil bli spist.

Nyt.

tirsdag 19. februar 2013

Finpussing av Bloggen

Etter mye leting, prøving og feiling, er en del nye funksjoner lagt til Bloggen.

Til de av dere som har bekjente i utlandet som dere tro kan være interessert i sida, så kan den nå bli oversatt ved å trykke på knappen øverst på høyre side.

Jeg har flyttet forumet inn i Bloggen og har en egen knapp for oversettelse av dette på toppen av Forumet på høyre side.


Det er også lagt til Facebook linker og LIKE knapp, som jeg håper alle vil bruke.

Søkefunksjonen som har kommet på høyre side, gjør det mulig å søke i bloggen, på anbefalte bloggsider eller på internett. Den er overaskende effektiv.

For søk i Forumet, så er det egen søkeknapp på venstre side på toppen av Startsiden til Forumet.

Håper funksjonaliteten gjør Bloggen lettere å bruke/dele siden til andre.

Kom gjerne med innspill om forbedringer og endringer, så skal jeg se hva som passer inn.


Ha en fortreffelig aften.

Henry

søndag 17. februar 2013

Tegninger for "gjør det selv" BBQ

Fant akkurat ei super side med profesjonelle byggeplaner for BBQ griller og røykere. Billige priser på tegningen, og de kan lastes ned i PDF format. Det var ca 100 stk. der.

Linken er her

Trykk på eksempelbildene for å se dem større.

Asiatisk kyllinggryte

Til 20 personer
Ingredienser:
20 stekte og pillede kyllinglår 
300 gr stekt bacon 
2 stk store løk eller 4 små løk 
1 kg fryst wokblanding grønnsaker 
1 stor boks ananas i biter 
1 stor boks skivet champignon 
2 bokser asiatisk blanding med bønnespirer, minimais og vannkastanjer.


Krydder:
1 dl soyasaus 
1 lime presset 
2 store terninger kjøttbuljong 
2 store terninger grønnsaksbuljong 
2 ss grovmalt pepper
2 ss mild karri
2 ss tandoorikrydder
1 toppet ss tørket sitrongress 
olivenolje til steking.
Smakes til med salt, karri evt pepper.

Stek kyllinglårene først i ovn eller gryte, avkjøl og rens for ben. Dette kan gjerne gjøres dagen før. Stek bacon, kyllingkjøtt og løk i olivenolje, tilsett resten av ingrediensene og krydder. For sterkere smak på egen risiko, tilsett 1 ss cayenne eller øk styrken på karrien. 


La putre i 40-60 min.
Server med ris og/eller brød.

Denne retten ble servert på skoledugnad. Les mer

Rengjøring og vedlikehold av støpejern



IKKE under noen omstendighet skal du bruke såpe til å rengjøre grytene, dette vil sette smak og ødelegge maten senere i lang tid.

Rengjør grytene så fort du kan etter servering, ikke vent til neste dag.

Når du har ei godt vedlikeholdt gryte, er det lett og gjøre den rein, du tar bare ei fuktig fille og tørker ut av gryta.

Hvis det er smuss som har brent seg fast, kan du bruke ei skrape av metall, silikon eller tre, til å skrape ut restene.

Når det er rent, så tar du tørkepapir og 1ss matolje og tørker over gryta, det samme gjøres med lokket. Ikke bruk margarin eller smør, men matolje uten smak som tåler varme eks: Rapsolje, Maisolje.

Ikke "kok ut" av gryta som rengjøringmetode, dette vil medføre ny
innbrenning av olje og ekstra arbeid.

Du kan forøvrig helle 3-5 cm med vann i gryta og varme opp vannet til god lunk, ta 30 cm med aluminiums folie og krølle det samme til en ball. Ta og skrubb gryta med aluminiumfolien mens vannet er i gryta, dette vil ikke ødelegge gryta ei heller fjerne oljelaget som er kokt inn i jernet.

Hvis du ikke synes gryta er ren etter en runde, så gjenta prosessen en gang til. Når gryta er ren nok så skyller du med varmt vann eller varmer litt i gryta. Nå oljer du gryta og lokket med 1ss matolje, som tåler varme.

Lagre grytene med ett ark tørkepapir inni, med lokket på. Dette hindrer innvendig rust fordi papiret trekker til seg fuktighet.


Vedlikehold og oljing.
Når du kjøper grytene, så pass på at de er ferdig oljebehandlet eller seasened som det heter på engelsk, da kan du begynne å bruke grytene med en gang. Hvis ikke så må du oljebehandle dem selv. Det er mange metoder å velge i.

Her er en metode som virker bra:
Skyll gryta med kokende vann, tørk ut med papir. Varm gryta i steikeovnen til 100C, for og være sikker på at gryta er tørr.

Når gryta er kald nok til å håndteres, så smører du inn med ett tynt lag nøytral olje. Du ser at oljen trekker inn i gryta. Varm opp gryta til 225C i stekeovnen og la stå i 15 min, du ser farven blir mørkere.

Ta ut av stekeovnen, når gryta igjen er håndterbar, så smører du ett tynt lag til med olje over hele gryta. Varm opp gryta igjen til 225C i ovnen, la stå i 15 min. Du ser farven blir enda mørkere, ta ut gryta og vent til du kan ta i den.

Smør på olje for siste gang og varm opp til 225C og la stå i ovnen i 15 min.
Ta ut av ovnen og la kjøle ned. Du har nå ei oljebehandla gryte som ingenting sitter fast i, husk å behandle lokket også.

Varmekontroll i jerngryter

Mange tror at gryta skal henge over eller stå ved bålet når man lager mat med jerngryter - det er feil. Grytene leder så godt varme at du sannsynligvis vil brenne eller forkulle maten du hadde ønsker om å spise.

På kjøkkenet så har komfyren din en temperaturmåler som du stiller inn etter hva du skal bake eller steke. Når du lager mat på jerngryter så har du samme metode med over og undervarme, akkurat som hjemme med komfyren din.

Prinsippet med varme under eller over eller litt på begge steder, er nøkkelen til at jerngrytene er så ideelle å lage variert mat på. Nesten all matlaging i jerngryter kommer ut bra hvis temperaturen er ca. 350F eller 175C. Enkelte retter bør være varmere og noen litt kaldere, men dette er ett godt utgangspunkt for alle oppskrifter som ikke har ett temperaturforslag.

Konvertering av Fahrenheit til Celsius.
De fleste oppskrifter som man finner på nettet, er temperaturene oppgitt i Fahrenheit. Det er litt frustrerende, men jeg har lært meg å dele Fahrenheit på 2. Dette gir en god nok temperaturforståelse, og det er lett å gjøre. Som dere ser av tabellen under, så er forskjellen fra matematisk korrekt til juksetabellen ikke stor nok til at det har noen betydning.

Håndtest for å bestemme temperaturen.
Selvfølgelig har vi individuell følsomhet for varme, men dette fungerer bra for de fleste. Fjern lokket fra gryta og plassere hånden like over eller like nedi gryta. Tell hvor mange sekunder du kan holde hånden der før det blir for varmt.
Det er ca 50F grader per sekund hvis du teller ned fra 550F, så du teller - "550, og 500, og 450, og 400 og 350, og 300, ...".

Sekunder Fahrenheit Celsius Jukse Celsius
      1 550 288 275
      2 500 260 250
      3 450 232 225
      4 400 204 200
      5 350 177 175
      6 300 149 150
      7 250 121 125
      8 200 93 100

Dette er metode som gir god måling. Den registrerer temperatur i stedet for å estimere mengden kull. Når du sjekker temperaturen, så slipper du ut varme av gryta, prøv å gjør temperaturmålingen så raskt som mulig.
Matlaging og temperaturer henger sammen. Det finnes noen grunnregler, men det meste er erfaring.

Bruk av trekull.
Sjekk også skjema i bunn av siden. Dette er retningslinjer, du vil etter en stund få så mye erfaring at du ikke trenger tabellen.

Du bruker det doble antall kullbiter av diameter på lokket. Hvis vi tar utgangspunktet i ei gryte med 12'' lokk, da skal du bruke 24 kullbiter. Hvor mange under eller på lokket avhenger av hva du skal lage:

Baking 1/4 under 3/4 på lokket
Roasting eller grillsteking 1/2 under  1/2 på lokket
Langtidskoking 3/4 under 1/4 på lokket
Steking og koking alle under

Dette gir deg god kontroll over varmen og resultatet er god saftig mat, akkurat som på komfyren hjemme. Det er mange miljøfaktorer som kan påvirke grytas temperatur: Vind, luft temperatur, luftfuktighet og høyde over havet, er faktorer som kan påvirke varmen.

Direkte sollys gjør en svart kjele varmere. Du kan vurdere å lage en vindskjerm å plassere rundt ovnen, men hvis det blåser, vil jeg anbefale at du ikke har åpen ild.

Regelen om 3.
Er en enkel metode for beregning av briketter. Ta diameter på lokket og legg til tre briketter på toppen. Trekk fra tre briketter under. Da ville ei 12'' gryte ha 12 +3 = 15 på topp og 12-3 = 9 under. Dette fungerer for alle størrelser gryter. Deretter må du justere brikettene plassering avhengig av type matlaging.

Ringer av briketter.
Det er enkelt å sjekke at brikettene er tilpasset gryta. Du ta en 12'' gryte og 24 briketter. Lag en ring av briketter hele veien rundt ytterkanten av lokket. Du burde komme ut med 15 eller 16!

Se hvor mange som skal til for å lage en ring like under kjelen. Det bør være 3 eller 4 briketter mellom hvert bein for en total på 9 til 12. Det er ganske nær anbefalingen for en 350 graders roasting.

Dette fungerer for alle grytestørrelser og på alle størrelser av briketter. Mindre briketter betyr at du trenger mer av dem, men samme mengde av brennende masse for å lage en ring!

En ring rundt toppen og bunnen er ca 325-350F.
Fjern annenhver brikett under for å få 300F.
Legg til et ekstra ring til toppen for å få 375F.

Hvis du skal koke eller steke så legger du de fleste av glørne under gryta. Hvis du baker brød, så må du flytte et par fra undersiden opp til lokket.


Husk at en ring rundt toppen, og en ring rundt bunnen er ditt utgangspunkt og finpuss det derfra. Du kan bruke samme metode med ekte trekull. Siden kull er uregelmessig og du ikke kan telle dem, setter du en ring av glør rundt topp og bunn - det funker bra.

Rotering.
For å unngå at du brenner noe av maten og får rått kjøtt andre steder i gryta, bør du rotere gryta hvert 10 - 15 minutt. Her er en enkel måte:  Løft kjelen av kullet, snu gryta 1/3 med klokka. Sett gryta ned på kullet igjen, løft så lokket og snu det 1/3 tilbake mot klokka, nå har du snudd gryta en vei og lokket motsatt vei. Veldig grei måte å gjøre det på, og det fordeler varmen fra to sider. Nå er tiden inne for en rask håndsjekk, for å se om temperaturen er riktig.

Opprettholde jevn varme.
Uansett hvor jevnt du distribuere glør over og under kjelen din, så vil det være noen flekker som blir varmere enn andre på grunn av vind, kvalitet på kull, og andre påvirkninger.

Opprettholde varmen.
Din første ladning av glør og kull, vil trolig holde gryta varm i 30 til 45 minutter. Det er lenge nok til å lage det meste, men du ønsker kanskje ikke å la kullet dø ut etter en time hvis du har lengre måltider.

Husk å sjekke gryta hvert 20 eller 30 minutter for å se at kullet er ok. Ser du områder med hvit aske, fyller du på med noen flere kullbiter. Eller du kan børste all aske og glør bort og sette på en ny ladning av kull med en gang. Det er alltid koselig med leirbål, med eller uten gryter.

Stabling.
Når du virkelig har kommet i gang og har 3 eller 4 jerngryter til utendørs matlaging, da har du muligheten til å stable grytene for å spare på kullet og øke effektivitet i matlagingen.

De fleste anbefaler at den første gryta du kjøper er en 12'' modell og den andre du kjøper er en 10'' modell. Dette tillater deg å stable grytene. Stabling av jerngrytene er en fin måte å spare plass, kull og tid - dessuten, ser det kult ut å ha tre gryter stablet som et tårn.

Du får kull på lokket av ei gryte som skal virke som underkull på den  som er stablet oppå, dette gjør det vanskelig å beregne varmen, så dette må du trene på over et par måltider.

Det viktigste å huske, er at mat som trenger mer varme bør være på toppen. Brød eller dessert må være i den nederste gryta, siden det trenger lite varme under, men mer over. Kjøtt til steking i midten og en lapskaus eller bønner på toppen.

Det er litt planlegging som skal til, men lager man et helt måltid på denne måten, så blir alt ferdig på samme tid. Å rotere stablede gryter tar litt tid. Ta av alle kjelene, roter den nederste, og deretter jobber du deg oppover i stabelen. Flytt så fort du kan uten å søle, så holder du grytene varme.

Tips om varme.
Bruk heller mindre varme og la det koke lenger enn å bruke for intens varme som brenner maten.
Forvarm grytene hvis du skal steike eller roaste.
Supper og gryter settes i kald gryte og det hele varmes opp sammen.

Legg trevirke på bålet så du har tilførsel av matlagingskull.
Hvis du har kull med dårlig varme, tar det ekstra tid å bli ferdig med maten.
Brikettbrukere sette nye briketter ved siden av de som brenner og fortsetter å levere varme når den første ladningen briketter brenner ut.













Valg av Gryte



Dutch Ovens, eller jerngryter, kommer i mange forskjellige størrelser. Størrelsen på gryta blir som oftest referert til med størrelsen i tommer, dette medfører litt forskjellige volum, da noen gryter er dypere.

Det er mange leverandører og størrelser på gryter, jeg bruker LODGE gryter selv, å vil vise en oversikt over de mest brukte fra dem.

8"

1,9 Liter 2 Quarts
Oppskrifter for 2 personer, grønnsaker og desserter.
Alle typer mat.


10"

3,8 Liter 4 Quarts
Oppskrifter for 2 – 6 personer, fin til stuing, kaker, små steker. Alle typer mat.



12"

5,7 Liter  6 Quarts
Hovedrett for 6 – 10 personer eller baking og tilbehør for store grupper. Fin startgryte. Alle typer mat.


12" dyp

7,6 Liter 8 Quarts
Hovedrett for 10 – 14 personer eller til baking og tilbehør for store grupper. Alle typer mat.

14"

7,6 Liter 8 Quarts
Hovedrett for 10 – 14 personer eller til baking og tilbehør for store grupper. Alle typer mat.


14" dyp

9,5 Liter 10 Quarts
Hovedrett for 14 – 18 personer eller til baking og tilbehør for store grupper. Alle typer mat.


16"

13,3 Liter 14Quarts
Hovedrett for 20 + personer eller til baking og tilbehør for store grupper. Alle typer mat.



Noen ting å tenke over ved valg av gryte.
Hanken på gryta må være solid og tåle mye løfting, den skal også kunne legges ned, så den ikke er i veien når du skal jobbe med maten. Du skal løfte og snu kjelen under matlagingen for å fordele varmen, så det er viktig at bøylen tåler det.

Lokket skal ikke ha knott å løfte i, men et øye til å løfte med krok. Det skal også være en kant på lokket som gjør det mulig å legge kull eller briketter på toppen.

Gryter med flat bunn er ikke anvendelige for denne type matlaging, det skal være bein på gryta for å kunne sette gryta på kullene og fortsatt ha trekk. Gryter kommer med 3 eller 4 bein, ei gryte med 4 bein vil vippe hvis underlaget er ujamt, det vil ikke ei gryte med 3 bein gjøre.

Lokket kan brukes som stekepanne, bare du har et stativ til lokket. Da setter du lokket i glørne og får en flott steikepanne.

Det finnes gryter i aluminium som er lettere, men de krever mer energi for å holde varmen og kan rett og slett brenne opp hvis du får veldig varmt kull. Jeg har ingen erfaring med aluminium i gryter, og kan derfor ikke anbefale noen av dem. Jeg har dog brent opp noen kaffekjeler i aluminium.

Ei god startgryte for de fleste er ei 12'', den kan brukes til det aller meste, de fleste kjøper en 10'' i tillegg etter å ha blitt kjent med denne måten å lage mat på. Når man blir bitt av basillen, så ender man opp med 4 – 5 gryter, og lager mat for naboer og kjente når det er er noe som skal feires.

Lage BBQ - Røykeri - Grill selv.

Her kommer det noen linker til bilder og sider som inneholde mye info om BBQ grill og røykere. Hvis noen skulle ha lyst til å lage en slik en så finnes det mye god info rundt omkring på nettet.

Jeg selv fant all informasjonen i disse linkene når jeg gikk igang med lokomotivet mitt.

For de av dere som ikke har fått med dere min lokomotiv konstruksjon, så er linken til den her

Sjekk også min UDS konstruksjon her



Linker


Vår egen versjon av varm og kaldtrøkeri Trykk Her

Hvordan bygge Røykeri selv, med oppskrifter for kaldrøyking. Trykk Her

God matside med fokus på speking og kaldrøyking av mat. Trykk Her

Hobbykokken har gode ytringer om røyking. Trykk Her

Alle innlegg på bloggen om Røyking. Trykk Her

Alf sin UDS Smoker side, Han lager også disse selv, jeg har kjøpt en av dem. Trykk Her

Profesjonelle tegninger, super bra! Les mer

Super side med info Les mer

BBQ i alle størrelser og former. Les mer

Gjør det selv BBQ. Les mer

Griller i alle størrelser. Les mer

Gjør det selv griller. Les mer

Her er det mange med plantegninger. Les mer

Video til 9 stk hjemmelagde griller og BBQ. Les mer

Video til 12 stk oppfinnsomme røykeri/induksjonsgriller. Les mer

Hva man kan lage røykeri/BBQ av:
Kjøleskap
http://www.youtube.com/watch?v=xHJlBLYGNcs

Oljefat
http://www.youtube.com/watch?v=JiBy2eR6a6E
http://www.youtube.com/watch?v=HN0-KEP0owc

Gassbeholder
http://www.youtube.com/watch?v=KUU3X6taJao

Grillen
http://www.youtube.com/watch?v=C6IL9tUDQlc

Arkivskap
Røykeri for fattigfolk og rednecks
http://www.youtube.com/watch?v=AI0EFJEfgBw
http://www.youtube.com/watch?v=oy8x-Fj2AkI

Dutch Oven - Jerngryte
http://www.youtube.com/watch?v=V7rUCaNpL-s


Jeg håper dette stimulerer til oppfinnsomhet, og gode måltider utover sommeren.

 Nyt maten - ute.

Henry

fredag 15. februar 2013

Snart sesongstart.

Nå går det mot lysere tider, noe som gjør at denne utekokken begynner å få abstinenser.

Jeg håper at flere av dere kan registrere seg på Forumet, der har vi muligheten til å få en stor database med kunnskaper, erfaringer og oppskrifter. Alle med matkunnskaper burde registrere seg, det er ikke bare utekokker som burde være der.

Oppskriftene som er på forumet kan lages hjemme også, så slå dere løs registrer dere og legg inn spørsmål eller svar på ting andre lurer på, kanskje legge inn en oppskrift du liker. Her er alt av oppskrifter velkommen.

Jeg lagde meg en lokomotivgrill i fjor som mange av dere vet, nå er tiden inne for modifisering og videreutvikling av det konseptet. Jeg er meget fornøyd med den måten å lage mat på, men ser at det er muligheter for bedre temperatur og røykekontroll.

Jeg har som tidligere nevnt at jeg ikke er sveisekyndig, så det er Ola nabo som står for den biten.

Han kommer med konstruktive innspill siden han er også en meget dyktig kokk, så er det gull verdt, blir vel noen middager i betaling ser jeg.

Har noen av dere har en "spenstig" fjærkreoppskrift, så er jeg meget interessert idet.

Hvis det er vanskelig å registrere seg på forumet, så tar jeg den  gjerne på epost.

Når dere har innspill eller kommentarer, så legg igjen en kommentar eller send en epost.

Ha en fortreffelig ettervinter og drøm om matlaging ute i friluft, hvor nå det måtte være.

Henry.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...