mandag 27. mai 2013

Grytebakt Svinefilet

Jeg tenkte jeg skulle prøve en ny vri på Svinefileten, her er resultatet.

Ingredienser:

2 Ytrefileter av svin.
1 hel Ananas skjært i 15 mm skiver
4 paprika skjært i 15 mm skiver
1 flaske Bayer eller Cola
Texas style Rub
Mørk sirup eller melasse.

Skjær Paprika og Ananasen i skiver, legg disse ut disse som seng i gryta.

Rub fileten med Texas Style Rub og legg filetene på toppen av frukt og grønnsaker.

Hell Bayeren i bunn av gryta, ikke over kjøttet.

Smør et tynt lag med Sirup på toppen av kjøttet.

Stekes i Gryte med lokk i ca 90 minutter.

Serveres med sjyen og grønnsaker/frukt som tilbehør.

Passer veldig godt med denne Potetsalaten, det blei veldig godt og maten forsvant så fort at kokken nesten ikke fikk en bit.

Grill i vei!

Henry

Bloglink


Jeg har plassert min blogg i Notoddennorske bloggkart!

mandag 20. mai 2013

Fruktkake

Dette er en oppskrift som er basert på min variant av Ferskenkake.

Her er oppskrift for 14 - 16 personer.

2 bokser med Fruktcoctail
3 dl vaniljesaus
2 pk med lys muffinsrøre.
50 gram smeltet smør

Hell av saften fra boksene i en bolle, hell vaniljesausen i samme bollen.

Rør inn muffinsrøra i væska tilsett smøret.
Hell fruktcoctail i ei vid gryte eller stor ildfast form.

Tøm røra over bærene og frukten.
Settes i ovnen på 180 grader C.

La stå til kaken er gylden ca 45 minutter.

Kaka serveres med vaniljesaus, krem eller is.




tirsdag 14. mai 2013

Weber briketter og service

Som noen sikkert har fått med seg, jeg har fått et anstrengt forhold til Weber briketter spesielt de med kokossmak. Jeg kjøpte 500kg Weber briketter fra Carlsen Fritzøe på Notodden ved Lars Dahle, disse kom på pall og alt lå an til en god start på grillsesongen min - trodde jeg.

Med gode minner om tidligere grillseanser med Weber briketter, så tok jeg i min naivitet dette med meg på den første grilljobben dette året. Hustveitlåven med Steff Nevers som artist på plakaten. Det var foreventet opp til 300 personer som skulle ha mat.

Jeg hadde tilfeldigvis kjøpt opp alt av kull og briketter fra Coop Prix i Storgata på Notodden, da de la ned den butikken, disse hadde jeg i bilen samt at pallen med Weber briketter stod på lager på Hustveitlåven.

Kvelden begynte litt anstrengende, jeg fikk IKKE fyr på Weber brikettene, men fikk startet billigbrikettene fra COOP lett som ingen ting. Ok, da bruker jeg dette som starter for Weber sine kvalitestbrikettertilenikkesåbilligpenge. Så tenkt, så gjort. 10 kg Coop startet med nød og neppe 10 kg Weber briketter. Det ble fyr, men det holdt seg dårlig, jeg slang på 20 kg ekstra med COOP briketter, da ble det fart i sakene.

Etter 1,5 time med lettere frustrasjon fra kl 18.00, gjestene skulle komme fra kl 20.00. La på 25 kg med svinesteiker og 30 kg bakepoteter på storgrillen og holdt det igang i 2 timer før steiker og poteter ble lagt på varmehylle og innpakket i folie, kvelden ble vellykket med servering av 185 enheter til "folket".

Jeg avfeide oppstartsproblematikken med at det kanskje var for kaldt til at jeg fikk ordentlig fart på brikettene. Selv om jeg har servert kalkuner grillet på nyttårsaften, som var betydelig kaldere.

Jeg tok med meg 50 kg briketter 12 kg kyllinglår og 10 kg oksefileter til en promofest for en realityserie, der sleit jeg igjen med å starte kullet, samt holde det igang. Fikk etter litt kreativitet med gass sveiseapparat og på stedet bygget rake til kull, liv i storgrillen.

Der ble oksefiletene behørlig roastet og lagd, på kyllinggrillen derimot, så stoppet briketten med drastisk temperaturfall 2 ganger på 45 minutter. Der måtte jeg løfte ut rista med fugl, og rake som en gal. Dette medførte i nesten 1 time ekstra tid på grillen, med retur av ikke grillet kylling ved to serveringer. Ikke bra!

Nå måtte jeg kjøre noen tester i både storgrillen Meadow Creeks PR60 og Meadow Creeks kyllinggrill BBQ42, hvor jeg opplevde at Weber brikettene var vanskelig å få til å starte og brenne lengre enn 30 minutter, da måtte jeg riste og rake for å holde dem i live. Så lenge det ble gjort så holdt de i minst 4 timer, som er det de annonserer med.

Jeg kjørte også tester i lokomotivgrillen min og en Weber onetouch 57 cm, for å få noen sammenligningstall. Gjennomgående så er det vanskelig å starte disse Weber brikettene, i hvertfall for meg. Som jeg har nevnt i et tidligere blogginnlegg, så har jeg måtte lage meg en stor kullstarter med skikkelig tvangsforing av brikettene via et gassbend for taktekking, da er det ikke noe problem å starte dem.

Brenntiden derimot, uten å rote og riste rundt i grua er en helt annen historie.

Jeg henvendte meg til Carlsen Fritzøe, Notodden ved Lars og nevnte mine utfordringer. Han sier at det tydligvis ikke er helt som det skal dette Weber produktet, han ringer til Weber Norge og får beskjed om å sende en Epost som forklarer problemet. Tilbakemeldingen fra Weber er mer eller mindre at det er "brukerfeil" - jeg ble helt paff!

Jeg har grillet hele griser siden 1985 og trodde jeg kunne starte grillbriketter, men det er mulig jeg ikke kan det etter Webers normer.  Vedkommende svarte også at: "De byttet ikke disse brikettene, da de aldri hadde hatt reklamasjoner av dette produktet før" Ble jeg overrasket? Ja - det er helt klart.

Lars på Carlsen Fritzøe, Notodden har gjort en frembragende jobb, han sier til meg: " Kom med pallen, den skal vi i verstefall ta på vår kappe" Jeg ble litt satt ut, og sa jeg kom ikke for å klage på dem, men på Weber sitt produkt. Svaret var da at de er representant for produsenten og at de som forhandler ikke vil være bekjent av å levere et slikt produkt til sine kunder. Tommel opp for Carlsen Fritzøe, Notodden.

Lars har hatt flere telefoner og eposter med Weber og jeg vet ikke helt hva de kommer med av løsninger eller utsagn. Jeg er tilhenger av Weber som produsent av griller og grillutstyr, og jeg har og har hatt flere av deres produkter. Jeg er veldig fornøyd med disse, det var også grunnen til at jeg kjøpte Weber briketter igjen, for jeg har vært fornøyd med disse.

Jeg er faktisk så fornøyd med Weber at jeg tilbøy meg å ha en Weber logo på Bloggen min, den har for tiden ca 7500 treff siste 30 dager, noe som jeg synes er bra. Dette sa Lars til Weber da han tok kontakt for å  løse et lite problem for Weber, men et stort et for meg.

Lars kom med et forslag til meg, om jeg kunne teste ut en billigbrikett som de har på lager, og at jeg gjør på samme måte som med Weber sine. Helst da i den grillen som har vært vanskeligst å bruke brikettene til Weber i.  Det synes jeg var en god ide' og takket ja til 10 kg briketter.

Kjøpte så inn 1,6 kg sommerkoteletter 6 stk Maiskolber og 1,5 kg med poteter.


Startet med å tømme ut halvbrente briketter fra Weber og startet med tom grill, fikk ett innspill fra Weber om at det kanskje ikke var trekk nok i grillen min.






Jeg tok et bilde som viser 2 ventiler på 10 cm x 15 cm som ligger under kullrista.




Tenkte jeg skulle prøve på nytt å starte kull slik jeg vanligvis gjør, med tennbriketter i kullstarter. Jeg tente på 5 tennbriketter og satte en 2,5 kg sekk oppå dem, det tok fyr med en gang og i løpet av 5 minutter hadde jeg alle 4 sekken i kullstarteren. Dette helt uten å bruke gass - verden er atter en gang normal!



Lot kullet stå i 45 minutter før jeg helte det i grillen, uten å fordele det, det lå altså i en haug på midten.
Satte i gang grillingen, og snudde maten hvert 15 min, etter ca en time var det ferdig til servering.



Ventet i en time etter servering og sjekket kullet, det var fortsatt i full fart.




Jeg har tatt bilder nå 6 timer etter at jeg startet dette "billige" produktet, og det er fortsatt full fart i brikettene. Men det er muligens en illusjon, siden jeg ikke kan starte og bruke grillbriketter.




Spørsmålet mitt blir om det er fornuftig å bruke "mye" penger på produkter som tydligvis må behandles med spesielle kunnskaper, altså over mitt nivå som Grillkokk til arrangement med 30 års erfaring.

Man slutter aldri og lære!

Ha en fortreffelig sommer og lag all den maten dere kan utendørs.

Henry.



























søndag 12. mai 2013

Kullstarter ala spiro

Jeg bruker mellom 10 og 50 kg kull eller briketter på hver grilling i den største grillen min, PR60. Da blir det viktig å lett få start på det.

Jeg kjøpte en pall med Weber briketter ettervinteren 2013, jeg hadde gode erfaringer fra 2011 og 2012 med de brikettene.

Det ble en stor nedtur!

For det første, er de et lite mareritt å starte.
For det andre, har de en tendens til å aske så mye at de kveler seg selv. Dette er tydelig hvis de brukes i en grill uten kullrist og de ligger mange tett sammen.

Posene ligner ikke på de jeg fikk i fjor ei heller noen spesifikasjoner om endring. Litt slett av Weber synes jeg.

Jeg har opplevd at maten blir forsinket med 1 time, grunnet stans i brikettene. Det er ikke bra, når flere 10talls gjester venter på mat.

Jeg har måtte lage meg en STOOR kullstarter, som rommer 15 kg  briketter. Starteren er lagd av 300 mm Spirorør på 65 cm lengde, den får ihvertfall fyr på dævelskapen etter ca 25 - 30 minutter. Den blei utrolig effektiv og jeg starter da kullet med en gassbrenner som brukes til taktekking, i ca 10 minutter.

Weberbrikettene brenner bra når de er helt røde, men må "ristes" litt i for å holde dem igang, de fungerer greit i Weber grillen jeg selv har som lettgrill, men der er ikke kullmengden stor. Grunnen er nok at det er et bra dreneringsytem på aske i den.

Når jeg skal bruke mye kull for helgrilling av gris eller andre større og tidskrevende oppdrag, så finner jeg det vanskelig å bruke.

Brikettene fra i fjor, brant lettere og lengre uten at man måtte røre i kullet, nå har jeg 400kg med briketter som jeg bare stoler på i den lille grillen min, jippi!

Noe godt har kommet ut av dette, jeg har fått meg en meget effektiv kullstarter, selv om den indirekte har kostet meg 6000 kr.

 Tommel opp for Spiro, tommel ned for Weber briketter.


torsdag 9. mai 2013

Instruksjonsfilmer Dutch Ovens

Ha samlet noen bra Dutch Ovens filmer her!

Ta kontakt hvis du trenger kokk til arrangement, som lager maten på jerngryter og grill!








mandag 6. mai 2013

Pizza i muffinsform

Ingredienser 12 stk store Pizzamuffins


4 dl hvetemel
1,5 ts bakepulver
1 ts hvitløk pulver
1 ts løkpulver
3 dl helmelk
2 egg, lett pisket
6 dl strimlet mozzarella eller Jarlsberg
2 dl pepperoni, skåret i fjerdedeler
1,5 dl hakket champinion
2 dl pizza saus

Forvarm ovnen til 180 ° og spray 12 muffinsformer med steikespray og sett til kjøling.

I en stor bolle, blander du mel, hvitløk pulver, løk pulver og bakepulver.
Tilsett melk og egg, og visp inn blandingen.
Rør i 4 dl mozzarella, sopp og pepperoni og la stå i 10 minutter.


Etter 10 minutter, del røra i muffinsformene. Ta den resterende 2 dl med mozzarella og strø litt på hver av formene. Sett i ovnen og stek til den er hevet og gyllen, ca 20 - 30 minutter.

Mens forma er i ovnen, varme pizzasausen

Server med pizzasaus som dip.

lørdag 4. mai 2013

Mål og vekt

Tabell for mål og vekt 
  VektTilsvarer
  1 kg1000 gram
  1 gram1000 mg
  1 mg0,001 gram
  1 Ib (pound)0,453 kg
  1 gr (grain64,8 milligram
  1 oz (ounces)28,35 gram
  3,5 oz100 g
  1 st (stone)6,35 kg
  1 qu (quarter)2 stones

Volum
Tilsvarer
  1 liter10 dl
  1 liter100 cl
  1 liter1000 ml
  1 fl oz (fluid ounze-Eng)0,28 dl
  1 fl oz (fluid ounze-US)0,3 dl
  1 koppca 2,4 dl
  1 tekoppca 2,5 dl
  1 kaffekoppca 1,5 dl
  1 pint eng5,68 dl
  1 pint amerkansk4,73 dl
  1 cup eng2,84 dl
  1 cup US2,37 dl
  1 quart eng1,136 l
  1 quart amerikansk9,5 dl
  1 gal (gallon) eng4,551 liter
  1 gal (gallon) US3,791 liter
  1 gill (gi) eng1,42 dl
  1 imperial gallon eng4,55 l
  1 tablespoon US14,7 ml
  1 dry quart US1,1 liter
  1 dry pint US5,51 dl
  1 matskje (ms)1 spiseskje
  1 spiseskje (ss)15 ml
  1 teskje (ts)5 ml
  1 kryddermål1 ml
 
Barmål
Tilsvarer
  1 dash0,9 ml
  1 splash3,7 ml
  1 shot29,5 ml
 
Antall
Tilsvarer
  1 gross144 stk
  1 dusin12 stk
  1 snes20 stk



Mål til vekt/volum ved baking 
  MålIngrediensTilsvarer vekt
  1 literHvetemel0,5 kg
  1 dlHvetemel50 g
  1 dlGrovt Mel55 g
  1 ssMel10-12 g
  1 dlPotetmel80 g
  1 dlHavregryn35 g
  1 tsBakepulver3-4 g
  1 ssSalt20-25 g
  1 tsSalt5 g
  1 dlSukker85 g
  1 ssSukker15-20 g
  1 dlMelis60 g
  1 tsStøtt Krydder3-4 g
  1 dlNøttekjerner50 g
  1 dlSirup150 g
  1 ssSirup20-25 g
  1 dlRosiner60 g
  1 ssSmør25 g
  1 ssSmeltet Smør15 g
  1 dlVæske5 store ss
  1 dlOlje80-90 g
  1 dlSalt115 g
  1 dlSemule65-70 g
  1 dlRisengryn95 g
  1 dlErter95 g
  1 dlBrune Bønner100 g
  1 dlKnust Kavring40-50 g
  1 dlTørkede Nyper35-50 g
  1 dlMandler65 g
  1 dlHakket Løk50 g
  1 dlFrisk Sopp1/4 boks hermetisk
  1 literRå Poteter700 g
  1 literKokte Poteter600-700 g
  1 literKokte Epler500 g
  1 literBær500-600 g
  1 ts5 ml
  1 ss15 ml
  1 kopp0,24 dl


Tabell for stekeovnsvarme 

  Svak varme150-200 grader
  Svak-middels varm ovn175-225 grader
  Middels varme200-250 grader
  Middels varm-varm ovn225-275 grader
  Varm ovn250-275 grader
  Varm-meget varm ovn275-300 grader
  Meget varm ovn300-325 grader
  Husk 212 fahrenheit er100 grader celsius
  Husk 32 Fahrenheit er0 grader celsius


Sentrumstemperatur for kjøtt 

  TypeRosaLett RosaStekt
  Okse kjøtt60 grader65 grader70 grader
  Kalvestek60 grader68 grader70 grader
  Lammestek70 grader75 grader
  Svine mørbrad60 grader65 grader70 grader
  Svinestek70 grader76 grader
  Kalkunbryst62 grader70 grader
  Fugler75 grader


Tabell for steketider fra kald ovn 

  Svinekjøtt, lammekjøtt og fugl. Bruning er 10 min ved 225 grader.

Type
Steketid i ovn Temp
  Svinekam med svor,
  uten ben, 2 kg
90 min200 gr
  Nakkefilet, 1½ kg105 min200 gr
  Ribbestek, 1½ kg90 min200 gr
  Svinestek bog/skinke50 min pr kg160 gr
  Lammekølle, 1½ kg90 min200 gr
  Lammerygg, 2½ kg90 min200 gr
  And, 3 kg45 min pr kg160 gr
  Kalkunbryst, helt50 min200 gr
  Kalkun 2,5 kg etter bruning120-150 min160 gr
  Kalkun lår50 min200 gr
  Kalkun 5 kg etter bruning240 min160 gr
  Gås 3 kg etter bruning150 min160 gr
  Kylling 800 g etter bruning45 min160 gr
  Kylling, 1400 g90 min200 gr
  Kylling lår45 min200 gr
  Kylling bryst m. ben45 min200 gr

Okse og kalvekjøtt. Bruning er i stekepanne eller gryte. Evt ovn.
  TypeSteketid i ovn Temp
  Bog med ben 1 kg2-2,5 timer150 gr
  Bog med ben 1 kg2,5 timer200 gr
  Høyrygg med ben og fett 3 kg2,5 timer200 gr
  Mørbrad 750 gram30 min200 gr
  Roastbiff 1 kg1 time200 gr
  Tynnstek 1 kg50-60 min200 gr
  Tykkstek 1 kg1 time200 gr
  Kalvebog med ben 1 kg1,5-2 timer200 gr
  Kalvestek 1 kg lår1 time200 gr
  Kalvekam med fett og ben 3 kg1,5 timer200 gr
  Mørbrad 750 gram30 min200 gr
  Tykk og tynn stek 1 kg45 min200 gr



Steketider på grill for kjøtt 

 TypeTykkelseAvstand til glørMinutter på hver side
  Biff av filet1,5 cm5 cm3
  Helstekt indrefilet1 kg1020 min totalt
  Helstekt entrecote1 kg1050 min totalt
  Entrecote2 cm5 cm4
  Burger2 cm5 cm3-5
  Grillspyd3-4 cm5 cm5 og 8 for rent kjøtt
  Oksestek1 kg10-20 cm40-60 minutter
  MørbradEn hel10 cm20-40 min
  T bein stek2 cm5 cm3 min
  Tournedos3 cm5 cm4-5 min
  Grillspyd kalv5 cm5 cm5-10 min
  Kalvekotelett2 cm5 cm4-5 min
  Kalveschnitzel1 cm5 cm3-4 min
  Kalvemedaljong3 cm5 cm4-7 min
  Lammestek1 kg10 cm60 min totalt dreiespyd
  Lammestek u ben2 kg10 cm1,5-2 timer totalt
  Lammeskiver5 cm3-4 min
  Lammefilet5 cm3-4 min
  Kylling1 kg10 cm40 min totalt dreiespyd
  BaconSkive5 cm1-2 min
  Lammekotelett2 cm5 cm3-4 min
  PølserPr stk5 cm4
  Flintstek1 kg10 cmca 15-20 min totalt
  Skinkebiff1,5 cm5 cm4-5 min 
  Ribbe1,5 kg1045 min totalt
  Indrefilet av svin1 stk10ca 20 min totalt
  Svinekotelett2 cm5 cm6-7 min
  Grillben5 cm30 min totalt. Snus jevnlig


Steketider på stekepanne for kjøtt 

 TypeTykkelseMinutter på hver side
  Biff av filet2 cm3
  Entrecote2 cm4
  Burger2 cm3-5
  Kjøttkake små6-7
  Kylling filet6-8
  Kalkunsnitzel2-3
  Lever og nyre i skiver1 cm3-4
  Nakkekotelett svin1,5 cm5-6
  Svinekotelett1,5 cm4
  Wienersnitzel1 cm4
  Seiefilet5-6
  Fiskekaker6-7
  Makrell filet5-6
  Flyndre filet3-4
  Sildefilet3-4
  Torskefilet4-6
  Ørretfilet4-6


Koketider for friske grønnsaker 

  GrønnsakMengde/størrelseKoketid ca. minutter
  Artisjokker1 stk30-40
  Asparges7 stilker10-15
  Bønner grønne150 gr5-10
  Bønner lima400 gr20-25
  Beter røde og hvite150 g stk hele35-45
  Broccoli225 g10-15
  Hodekål150 g5
  Gulrøtter150 g10-15
  Aubergine1/4 i skiver5-10
  Løk225 g hele20-30
  Poteter1 stk20-25
  Spinat300 gr5
  Squash225 gr5-10
  Tomater225 gr oppkuttet5-10 uten vann


Grillet Torsk med smak av Karibia

Morsom og enkel Fiskerett som lages i form på grillen, med indirekte varme.

Ingredienser 4 personer:

800 gram torskefilet
6 dl knust tomat med basilikum
1,5 dl kokosmelk
1 liten boks med ananas i biter
1 moden banan
2 ss Jalapenos i ringer
1/4 ts malt stjerne anis eller fenikkel
1/2 ts cayennepepper
2 ts timian
1 Lime
paprika til å ha over fisken.
Urtekrydder for fisk.

Legg ut tomatblandingen i ei ildfastform, jeg bruker de store folieformene fra Weber, de rommer akkurat passe for 4 personer. Hell i jalapenos og ananas uten safta og skjær bananen i biter og fordel det i hele forma. Hell kokosmelka over det hele.

Krydre over denne blandingen med timian og anis/fenikkel og cayennepepper.

Legg fisken på toppen av blandingen, krydre den med paprika, så den er god og rød. Strø fiskekrydderet over fisken. Skjær halve limen i skiver og legg den på fisken, press saften av den andre delen og ha over fisken.

Sett formen på varm grill, med indirekte varme.

Jeg har slengt på litt eikespon for røyking i ca 10 minutter, dette får en fantastisk smak.

La stå i 45 min - 60 min, sjekk med en gaffel om fisken er ferdig.

Serveres med Urtebrød og eller stekte poteter.

Absolutt en god og enkel rett å lage.


fredag 3. mai 2013

Henry's New Orleans grillkryddermix


Universalkrydder for fisk og kjøtt, mye god mat har vært lagd med dette krydderet. Værsågod alle sammen, mix i vei.

3 ss Løkpulver
3 ss Hvitløkspulver
3 ss Timian
3 ss Paprikapulver
1 ss Malt Spisskumen.
1 ss Salt
1/2 ss Cayennepepper
3 ss Brunt sukker
1 ss grovmalt sort pepper

Blandes i bolle for å bli kvitt klumpene i sukkeret, helles over i lufttett og lystett boks for lagring.

Dette krydderet kan brukes som vanlig grillkrydder, eller som en Rub, for å gjøre kjøttet saftigere ved grilling  eller BBQ' ing på lav varme.

Som Rub så påføres den kjøttet med hendene, så hele stykket er dekket på alle sider av Rubben, dette gir en fantastisk smak og saftighet i kjøttet.

Blandingen kan også brukes som marinade, da blandes alt dette krydderet ut i 2 liter nøytral olje, o0g påføres kjøttet etter behov.

torsdag 2. mai 2013

Texas Style Rub med kaffe


Denne rubben bruker jeg på hele kjøttstykker av okse, som skal indirekte grilles eller mer korrekt BBQ's i  grillen på lav varme over tid.

Supert til Roastbeef, eller steik for den saks skyld. Jeg lager ofte dobbelt opp, slik at jeg kan etterstrø litt under steiking.

Ingredienser til 1,5 - 2 kg kjøtt

1 ss filtermalt kaffe eller finere.
1 ss salt
1 ss brunt sukker mørk type
2 ts paprikapulver
2 ts sterk chile pulver
1 ts hvitløk pulver
1 ts løk pulver
1 ts malt spisskummen
1 ts nykvernet sort pepper

Bland alt sammen i en bolle, pass på at steika er pusset for trevler og hinner. Gni blandingen godt inn, bruk henda til du er sikker på at kjøttet er heldekket av blandingen.

La kjøttet stå min 15 - 20 minutter før du legger det på grillen med indirekte varme, sleng gjerne noe røykespon av Eik eller Hikory på kullene den første halve timen.  Hold temperaturen rundt 100 - 125 grader til steike termometeret gir utslag på ønsket temperatur.

La kjøttet hvile for 20 minutter i folie før servering, dette er skikkelig BBQ mat.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...