søndag 28. juli 2013

Cajun in a bottle

En krydderolje som kan brukes som marinade.

Denne er fin til salat, fisk og grillmat.

Ingredienser
1 l vegetabilsk olje, ikke oliven.
1 ss Rosmarin
1 ss Timian
1 ss hel Pepper
1 ss hel Koriander
1 ss tørket hvitløk eller 2 fedd delt i biter
1 ss Chili flakes eller 1/2 chili delt i biter
1 ss Spiskumen
1 ss Sitronskall
1/4 ss salt

Alt helles sammen på en flaske med kork, rystes 2 ganger hver dag. Blir bedre og bedre for hver dag som går, men alle smakene kommer frem etter ca 1 uke.

Brukes som den er, men hvis man vil ha en klar olje, så siles oljen etter 10 dager for å bli kvitt krydderet.

Brukes over salater eller på grillmat, før eller etter steking. Som marinade så helles oljen i pose med kjøtt, kylling eller fisk, la ligge i min 20 min.

Nyt smaken!

lørdag 13. juli 2013

Dutch Oven kurs for speidere

Jeg fikk en forespørsel fra Speidersport om muligheten for å holde et kurs i matlaging med jerngryter. Dette svarte jeg ja til, fikk da beskjed om at det skulle foregå på Speidernes Landsleiren i Stravanger 6 - 13 juli 2013.

Vi avtalte 2 dager og ca 60 personer som et akseptabelt antall for meg å holde kurs for, fordelt på 2 dager.

Grunnen til at jeg fikk forespørselen er at Speidersport, har begynt å selge Jerngryter til sine Tropper og lag, men de har ikke noen erfaring med denne type matlaging. For meg som HAR erfaring med disse grytene og lang fartstid som speider, var det hyggelig å få forespørsel om kursing.

Supert tenkte jeg å begynte å planlegge meny og kursunderlag nesten med en gang.

Jeg satte sammen en meny som ville innebære store variasjoner og brei kunnskap om bruken av grytene.

Meny:
Chilligryte.
Baking av brød.
Svinesteik i gryte.
Stekte grønnsaker, poteter, kålrot, gulerøtter og løk.
Kake med fruktfyll.

Jeg hadde fått plass Tirsdag og Onsdag 1100 - 1500, noe som var ca 1 time for kort, men man prater bare fortere for å rekke det. Jeg er sabla flink til å prate fort.

Første dag kom det 20 personer, som økte litt etterhvert som lukta spredte seg, alle var motiverte og delaktige i prosessene. Jeg hadde en fornøyelig opplevelse av at unge og gamle tok initiativ å kontollerte temperaturer og tilstand på maten underveis. Helt av seg selv.

Vi rakk å kjøre alle retter og bespisning til kl. 1500. Det virket som alle forstod teknikken og potensialet for deres bruk i disse grytene. Kjempebra dag.

Dag to ble om mulig enda bedre, da hadde vi 5 Dansker og 1 Svenske, totalt så var vi 30 til mat.

Igjen må jeg berømme Speidere som innovative sjeler. Når de hadde fått grunnforståelsen inn, så tok de ansvar og sjekket varme og fremdrift. Dette klarte de helt fint uten at jeg måtte melde fra om "på tide å sjekke...." Kjempegjeng som det virkelig var moro å holde kurs med og for.

Totalt fikk 55 personer med seg kurset, det er noe jeg er fornøyd med, håper alle de bruker dette videre i speidervirksomheten sin.

Mange av deltakerne spurte om jeg kunne komme til lokallag å holde kurs, det kan jeg. Ta kontakt så blir vi enige, jeg skal ikke ha noe for kurset, men jeg må få dekket de direkte utgiftene.

Anbefaling for innkjøp fra Speidersport:
På serien av gryter som SpeiderSport har, vil jeg anbefale startsett for Tropp på 8 liter, supplering på 12 liter og "sausegryte" på 6,5 liter.

For komplett produksjonsoppsett for en Tropp på 20 - 30 personer ville jeg ha valgt 1 x 6,5 liter, 2 x 8 liter og 2 til 3 x 12 liter. Da vil man kunne lage fersk brød og steik med grønnsaker og dessertkake til ca 30 personer hver dag.

Takk til Speidersport og deltakerne for en morsom og innholdsrik opplevelse.

Hvis noen skulle trenge innspill eller veiledning vedrørende jerngryter, ta kontakt på mail.

Link til infoside om Jerngryter.
Link til grunnleggende video om Jerngryter.

Lykke til videre med matlagingen.

fredag 5. juli 2013

BBQ-saus med fersken

Dette er en saus som kom sammen etter en feilblanding. Den skulle ikke vært slik, men blei utrolig bra til tross for mine forsøk på og sabotere den.

Veldig god til svin og fugl.

Ingredienser til 6-8 pers.

4 ss brunt sukker
1 ss salt
1 ss mørk sirup
1 ss tørket hvitløk eller 2 fedd i småbiter.
1 ss honning
1/2 ts cayennepepper
2 ss løkpulver
2,5 dl eplejuice
1,5 dl epleeddik
1,5 dl ketchup
1/2 rødløk finhakket
3 halve hermetiske fersken som moses.

Ha løk og hvitløk i gryta, med litt olje, stek til løken er blank.

Putt alle ingredienser i gryta og varm sakte opp under omrøring, skal putre i 15 minutter.
Sausen avkjøles og serveres kald, men kan varmes opp igjen. Blir best etter 1 dag i kjøleskapet.

Sausen brukes til ferdig grillmat og som glasering på grillmaten de siste 5-10 minuttene på grillen, dette for å få en karamellisert overflate på maten.

Lykke til med grillingen.

Jeg bruker denne sausen til storserveringer, så her kommer en justert variant på 5 liter ferdig saus.

Ingredienser til 40-50 pers.
3 dl brunt sukker
1/2 dl salt
2 dl mørk sirup
1 dl tørket hvitløk eller 2 hvitløk i småbiter.
1 dl honning
1 ss cayennepepper
2 dl løkpulver
2 l eplejuice
7,5 dl epleeddik
2 l ketchup
2 store eller 3 små rødløk finhakket
2 bokser halve hermetiske fersken som moses, lake og mos helles i gryta.

Litt forandring på proposjonene, fordi man heller i laken fra ferskenboksene.
Husk at det blir 5 liter, så du må ha en stor kjele til dette oppskriften.
Som oppskriften over så skal den varmes sakte opp med alle ingrediensene i, putre i 15 minutter og avkjøles.

Jeg heller den over på 5 liters plastkanner for transport og lager.
Sausen holder seg ca 1 mnd hvis den står kjølig.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...