lørdag 21. september 2013

Bacon frokostmix

Enkel og god frokost på tur eller hjemme.

Dette er en litt anderledes pytt i panne løsning, som lages i gryte, på denne måten kan det lett lages til 20 stk, ved å doble opp ingrediensene.


6- 10 porsjoner

Ingredienser
0,5 - 1 kg bacon i terninger (1 kg til 10 pers)
5-6 store poteter skjært i terninger
1 dusin egg
1 - 2 store Løk finhakket ( 2 til 10 pers)


Start med å steike bacon, når baconterningene er halvstekt i ha i poteter og løk.
Visp sammen egg i en bolle, krydre med salt og pepper eventuelt annet krydder.
Når potetene er kokt, så helles eggerøra i gryta og du rører i gryta til eggene er ferdig stekt.

Serveres med brød.

fredag 20. september 2013

Vannvarmer på kull

Noen ganger MÅ jeg bare prøve ut ting som flyr gjennom hodet, Jeg har gått og tenkt på en måte å varme vann på ute på bålet eller lignende som er enkelt, effektiv, billig og praktisk.

Tenkte først å lage en coil eller flat spiral av kobber-rør som  kunne brukes mellom glør og gryte, men det blei vanskelig å bøye det til. Hensikten er at det skal være BILLIG også, altså kunne gjøre det selv uten for mye ekstra hjelp.

Endret litt på planen i hodet og tenkte at en spiral i høyden som jeg kunne fylle kull eller briketter i måtte være effektiv, problemet var da at dette måtte være inni noe, for stabilitet.

Jeg gikk å funderte en dag eller to, før jeg begynte å lete etter deler. Jeg fant 2,5 meter med plastarmert 10 mm kobberrør i kjelleren på verkstedet og en standard kullstarter til oppstart av grillkull, koster 49 kr på Biltema/Jula.

Fant ut at det å kveile kobber-røret rundt et 110 mm kloakkrør ga en fin spiral som passet ned i kullstarteren. Jeg tok av plastikken på kobber-røret før jeg begynte å kveile det rundt til en spiral.

Spiralen blei ca 15 cm høy, starteren er 23 cm høy innvendig fra kullrista, så det er plass til kull over spiralen også.

Jeg passet på at det var lange nok ender på kobber-røret slik at det kunne bøyes vekk fra varmekilden. Så fant jeg en gammel vannslange og kappet den i 1 stk 3 meter og 1 stk 2 meters lengde.

Satte på en Gardena ventil i utløpsenden, det blei 2 meters lengden. Tok litt tape og surret rundt røret slik at jeg kunne trekke andre enden av  vannslangen inn på kobberrøret uten å bruke slangeklemme.

Gjorde det samme i andre enden av kobberrøret og tredde på 3 meteren med vannslange. Jeg hadde ei 25 liters vannkanne, som vannslangen passet rett på tappekrana på,
da var røropplegg for vann klart.

Fylte kanna med vann og satt den på rekkverket på terrassen for å få fall ned i varmespiralen, åpnet vannet og stengte Gardena ventilen når slangen og spiralen var full av vann.

Begynte så å fylle kullbriketter i kullstarteren. Jeg fylte spiralen helt opp og hadde i kullbriketter til det var fult i starteren.

Tente på kullet og ventet i spenning.

Vannet i spiralen ble varmt på 5 minutter, men kullet var ikke kommet i gang lengre enn 4 cm opp i starteren, så spiralen klarte ikke å holde på varmen enda.

Når kullet var kommet halvveis opp i spiralen klarte den og gi lunkent vann kontinuerlig. Etter at kullet 3/4 opp på spiralen, så tappet jeg av 2 liter i ei flaske og målte det til 50 grader Celsius.

Når spiralen var dekket av brennende kull tappet jeg av 2 liter igjen og det holdt da 80 grader Celsius.

Det er ingen problemer å fyre varmespiralen med kvister og vanlig bålved, bare man putter det oppi kullstarteren.

Jeg er veldig fornøyd med eksperimentet og kommer til å ta med meg dette rundt når jeg lager mat ute. Jeg trenger varmt vann til håndvask og lignende.

Jeg brukte ikke penger på dette, siden jeg fant alt sammen i kjelleren. Så dette er et prosjekt som ga overskudd - for en gangs skyld.

Konklusjonen er at man kan varme dusjvann eller vaskevann, i en kullstarter med varmespiral inni.

Lykke til!

Dutch Henry

tirsdag 17. september 2013

Texan Ranch Kyllinggryte

Denne gryta har fortsatt en meksikansk smak, men den er ikke like fremtredende som de originale i Texas.

Den tradisjonelle versjonen av denne oppskriften er fylt med fett, så dette er en "snillere" versjon med de samme smakene.

8 porsjoner

Ingredienser
1 løk, hakket
2-3 stilker av selleri, hakket
1 rød paprika, hakket
1 grønn pepper, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
6 kylling fileter skjært i terninger, kokt kylling fungerer også
1 ss chilipulver
2 ss smør
6 ss mel (fullkorn hvetemel eller brunt ris mel)
1 kopp kyllingbuljong
1 kopp Hmelk
1 boks tomater med chili ca 3 dl
12 små maistortillas, skåret i 1 cm strimler
1 kopp reven Cheddar eller Jarlsbergost

Forvarm ovnen til 180 grader.

I en stor gryte med litt olje, stekes grønnsakene til de er sprø-møre.
Ha i hvitløk og chilipulver og stek i ett minutt til.
Fjern grønnsakene fra gryta.
Ta litt smør i gryta, tilsett mel og stek i 1 minutt.
Hell i i kyllingbuljongen og melk og rør til det tykner.
Legg i kylling, grønnsaker og hakkede tomater.
Rør i blandingen og la stå på lav varme i 5 min.

Ta en ildfast form og legg halvparten av tortilla strimlene i bunn, topp med halvparten av kylling blandingen, deretter den andre halvparten av tortilla strimler, ha siste delen av kyllingblandingen. Topp med ost.

Sett i ovnen midterste rille. Stek i 25-30 minutter, til osten er smeltet og brunet.

Serveres med salat, salsa og rømme.

Dutch Oven
Denne retten kan lages i Dutch Oven også, man bruker da ei 12" gryte.
Under stekefasen så er det 12 briketter under ikke lokk.

Etter at man er ferdig med steking og røring, heller men kyllingblandingen over i en bolle.

Legger så tortilla og kyllinblanding lagvis som beskrevet, og har på ost.

Tar vekk 6 briketter under og legger 12 på lokket for gratinering av osten.
Vips så er den ferdig.

Velbekomme

mandag 16. september 2013

Cowboygryte med ost

Det blir ikke restemat av denne gryta.

Det er en krafig og klassisk Cowboyrett som er full av smak og tar kun minutter å tilberede.
Den er laget på poteter , kjøttdeig, bønner og  ost .

Oppskrifta kan dobles opp til det antallet man ønsker, det er også mulig å bruke grytekjøtt i steden for kjøttdeig.

4 - 6 Personer

Ingredienser
1/4 kopp Løk i småbiter ca 1/2 liten løk
1/2 ts pepper
1 ts salt
1/2 ts Aromat eller annen smaksforsterker til suppe
1/2 kg små poteter, skjært i tynne skiver (ca 4-5 små poteter),
3 dl kremet soppsuppe eller 3dl vann og 1/2 pose med soppsuppe pulver, rett i gryta.
1/2 kg kjøttdeig brunet eller okse/viltkjøtt
1 boks hakkede tomater med væske
1 kopp hermetisk mais
1 boks mørke kidneybønner
1 kopp revet Cheddar eller Jarlsberg ost

Jeg forklarer med henvisning til Dutch Ovens, siden dette er noe av gulloppskriftene på utendørs matlaging. Det er ingen problemer å lage denne i gryte på komfyren hjemme, så slå dere løs.

Plasser alle ingrediensene unntatt osten i en 4-6 Quart (10" -12") Dutch Oven og rør godt. Dekk til med lokket og kok på medium til høy temperatur i fire timer eller på lav i 7-8 timer.

For DO brukere så er det: 8 - 10 briketter under og 12 på lokket, rør om hvert 30 minutt.

Ta av lokket og dryss strimlet ost over toppen og la koke i ytterligere 30 minutter.

Serveres med fersk brød.


lørdag 14. september 2013

Gulasj

En oppskrift på Ungarsk Gulasj eller Goulash om man vil.

Denne kan lages ute i Jerngryter eller i steikeovnen hjemme.

Tilberedning tar ca 90 minutter og totaltiden er 4 1/2 time, oppskriften gir ca 12 serveringer.

Bruk grytekjøtt/bankekjøtt av okse eller elg, det trenger ikke være magert. Først blir kjøttet brunet for å utvikle smak, så blir det er stuet i en rød-vin buljong. Legg til kokte poteter og gulrøtter mot slutten av koketiden for å holde konsistens og farge.

Ingredienser
2 - 2,5 kg beinfri oksekjøtt, kan bruke elgkjøtt , skåret i ca 4 cm biter
3 ss olivenolje
3 gulrøtter, finkuttet i biter
3 selleri, finkuttet i biter
2 middels løk, finkuttet i biter
1 hel hvitløk, klemt flat og i gryta
3 ss tomatpuré
1/3 kopp balsamico eddik
1 (750 ml) flaske tørr rødvin (ca 3 3/4 kopper)
2 laurbærblad
2 timian kvister eller 2 ss tørket Timian
3 kopper redusert kjøttkraft
3 kopper vann

Poteter og gulrøtter:
1 kg  kokte poteter i store biter som passer til kjøttbitene
0,5 kg gulrøtter delt i 3 eller 4 så bitene passer til potetene

Grytestørrelse: 6 - 8 liter med lokk

Forberedelser med kjøtt og base 
Forvarm ovnen til 175 ° C med rist i midten.

Kjøttbitene krydres med 2 1/2 ts salt og 2 ts grovmalt pepper i en bolle, la stå i noen minutter, pepper trenger 5 - 10 minutter for å gi smak til kjøttet

Varm olje i gryte over middels  til høy varme til det glitrer, brun kjøttet, ikke ha i for mye av gangen, snu og vend, ca 8 minutter per runde med kjøtt. Legg kjøttet på en tallerken.

Reduser varmen til middels, ta deretter å legg i de fint kuttede gulrøttene, selleri, løk og hvitløk og stek under omrøring til det er godt brunet, ca 12 minutter.

Flytt grønnsakene til den ene siden av gryta. Legg tomatpurén på midten av gryta og kok under røring i ca 2 minutter, deretter rør inn grønnsakene.

Tilsett eddik og kok under omrøring i 2 minutter.

Rør inn vin, laurbærblad og timian og kok til vinen er redusert med om lag to tredeler, 10 til 12 minutter.

Tilsett buljong til gryta med vann, oksekjøtt, og eventuelle saft fra tallerken og bring til et oppkok. Dekk til og stek i ovnen til kjøttet er svært mørt, ca 2 1/2 timer.

Sett et stort dørslag i en stor bolle. Hell gulasjen i dørslag. Ha kjøttstykker til bake i gryta og deretter kastes resterende klumper og  grønnsaksrester som er i dørslaget. La sausen stå i bollen i 10 minutter.

Poteter og gulrøtter:
Mens kjøttet står i ovnen så skrelles potetene og skjæres i gode biter ca 1,5 cm store. Del gulrøtter på tvers i ca 3 cm biter. Kok grønnsakene til de er møre, hell av vannet.

Ha grønnsakene i gryta ETTER at kjøtt og saus er varmet opp igjen, serveres når grønnsakene er varme i gryta. Litt planlegging, så er Gulajsen og grønnsakene like varme når grønnsakene er ferdig.


Servering:
Serveres med ferskt brød, kan også bruke tomatskiver på siden av hver porsjon.

Retten blir ofte servert i store porsjons rundstykker som hules ut, dette gir en flott presentasjon.
Gulasjen smaker like godt fra tallerken, så man trenger ikke gjøre det hver gang.

Sjekk ut denne brødoppskriften hvis du ønsker å lage rundstykker selv.

Kan stå i kjøleskapet i 4-5 dager, og smaker bedre og bedre for hver dag.

Varmes opp i gryta med lokk i ovnen på 175 ° C

Lykke til!

torsdag 12. september 2013

Hjemmelaget Ranch Dressing

Denne dressingen er fantastisk god, og er en av mine favoritter.

Kan brukes til all salat og som dip til grønnsaker eller potetchips.

Du kan bruke skummet kulturmelk, rømme eller majones, alle fungerer veldig bra til denne dressingen.

Ingredienser til tørr mix:
1/4 kopp grovmalt Pepper
1 1/2 kopp Persille
1/2 kopp Hvitløk Salt
2 ss Salt
1/4 kopp granulert hvitløk
3/4 kopp Løkpulver
2 ss Dill

Bland alle ingrediensene, dette blir omlag 3 ½ kopper tørrmix. Lagre i en lufttett beholder.

Du bruker 2 ss av denne blandingen til ca 3 - 5 dl dressing, som må smakes til.

Den kan også brukes til grillmat ved at man tilsetter 2 - 3 ss med hickory eller chipotle grillsaus i dressingen. Man kan også bruke Ketchup hvis man ikke vil ha den typiske BBQ smaken.

Det gir en nydelig variant som høyner smaken på grillmaten.

onsdag 11. september 2013

Kurs

Grunnkurs i Dutch Oven matlaging.

Meny:
Chilligryte.
Baking av brød.
Svinesteik i gryte.
Stekte grønnsaker, poteter, kålrot, gulerøtter og løk.
Kake med fruktfyll.


Ingen forkunnskaper eller behov for egne gryter. Kompendium og mat er innkludert i prisen.
Bespisning etter kurset.

Kurset kan legges til ettermiddag eller helg, men 4 til 5 timer er nødvendig.
Minimum 5 personer - Max 10 personer.

Pris kr. 800 pr.Person.

Se info om et kurs jeg holdt for Speiderne på landsleiren i Stavanger 2013. Trykk her.

Det må være en kontaktperson som styrer personene på kursstedet. Jeg vil legge ut kontaktinfo i kalender, så interesserte kan ta kontakt direkte med kontaktpersonen.

Hvis transport til kurssted er lengre enn 100 km en vei fra Notodden, så avtaler vi et tillegg for drivstoff.


Ring for en hyggelig prat, send en SMS eller Epost, så tar jeg kontakt.

Henry Enerstad, Tlf: 45637962, e-post: post@dutchoven.no

Tanken bak


Denne siden er laget for å spre kunnskap og interesse for utendørsmatlaging i alle former, men hovedsaklig i jerngryter eller Dutch Oven som de blir kalt i de engelskspråklige land.

De fleste tror at støpejerngryter bare kan brukes til supper og gryteretter. Det er feil. Det er lett å lage bakverk, paier og steike ribbe eller svinesteik, eller kanskje man ønsker roastbiff når man sitter rundt bålet i campen.

Alle disse tingene og mye mer er mulig å lage i støpejerngrytene. Det finnes mange tusen forskjellige oppskrifter for alle slags ganer og ønsker.

Se denne videoen for eksempel: Se Video.


Jeg har alltid vært interessert i å lage mat ute, i alle slags former. Jeg ble så fascinert av amerikanerne som har klart å bevare kunsten å lage mat i støpejerngryter. Denne måten å lage mat på, kom med innvandringen til USA fra Europa og Skandinavia. Dette var datidens komfyrer som ble brukt i gruer og peisåpninger her hjemme også.

Dette forsvant gradvis fra 1800, da industrialiseringa i Norge og Europa skjøt fart med jernstøperier og vedkomfyrer. Siden så har mye av kunnskapen om denne måten å lage mat på blitt borte i den vestlige verden.

Ved å videreformidle denne kunnskapen, gjør jeg et lite forsøk på å bevare noe av våre glemte matlagingsmetoder, som ble brukt inne og utendørs i mange hundre år i Norge.

Vi her i Skandinavia har mye av samme måten å bruke naturen på som de gjør i Nord Amerika. Det er mange som jakter og fisker, og det er mange som vandrer fra hytte til hytte.

Mange av de gryter og panner som vi lager mat med ute i naturen er etter min mening dårlige løsninger. Har man først laget eller smakt noe av variasjonene som kan lages med jerngryter, så vil man prøve selv.

Jeg ønsker å kunne lage en møteplass for alle utendørskokker. Fra de som ikke er lengre ut i naturen enn sin egen hage, til de som drar med seg ei gryte på jakt og på fisketurer. Det å kunne ha et diskusjonsforum med oppskrifter, gode tips og erfaringer, er stimulerende og skapende for alle som liker mat og friluftsliv.

Siden det er nesten umulig å få tak i disse grytene i Skandinavia, har jeg noen få på lager til kursdeltagere og andre interesserte.

Grytene er produsert av LODGE som har kjøpt opp støpejernsformer og maskiner fra Skandinavia.
Det er mye info her om bruk og valg av gryter.

Lykke til med nysgjerrigheten.

Henry Enerstad
Send epost til meg på post@dutchoven.no

mandag 9. september 2013

Mulled Wine

Mulled wine, en engelsk fetter av vår gløgg. Den er perfekt til selskapeligheter vinterstid, og er ikke så søt som gløggen.

Fant denne oppskriften vinteren 2012, kjempegod og bedre enn gløgg synes jeg.


INGREDIENSER: 16-20 Personer
5 stk appelsin
75 stk hel nellik, 15 pr appelsin
300 g brunt sukker
15 stk 3-5 cm kanelstenger
10 stk sitron
2,5l vann
1 Kartong rødvin


Stikk nellikene inn i appelsinene skjær dem i båter, skjær sitronene i skiver.
Legg appelsinene i en stor kjele sammen med sukker, kanelstang, sitronskiver og vann.
Kok opp, og rør godt til sukkeret er oppløst. La blandingen koke på svak varme i femten minutter.
Tilsett vin, og server drikken varm. For en alkoholfri variant kan vinen erstattes med 2,5l solbærsaft eller husholdningssaft.


INGREDIENSER: 4 Personer
1 stk appelsin
15 stk hel nellik
60 g brunt sukker
3 stk 3-5cm kanelstenger
2 stk sitron
5 dl vann
1 flaske rødvin


Stikk nellikene inn i appelsinen og skjær den i båter, skjær sitronene i skiver.
Legg appelsinen i en stor kjele sammen med sukker, kanelstang, sitronskiver og vann.
Kok opp, og rør godt til sukkeret er oppløst. La blandingen koke på svak varme i femten minutter.
Tilsett vin, og server drikken varm. For en alkoholfri variant kan vinen erstattes med en 5 dl solbærsaft eller husholdningssaft.

lørdag 7. september 2013

Røykeri for fattigfolk og rednecks


Lavbudsjett prosjekt for de som ønsker å lage eget røykeri.

Lagde en røykeovn av et gammelt arkivskap, for ei venninne for noen år sida, den blei lagd på 2 timer og virket overaskende bra.

Her er noen bilder og en enkel veiledning:

Skar ut bunn av alle skuffer med unntak av den nederste, lot det være igjen ca 3cm med stål mot sideveggene i skuffene.

Fant rister jeg kunne bruke i bunn av skuffene.

Lagde hull på toppen av skapet for røykutslipp.

Lagde noen hull i bunn av underste skuff, som fungerer som ildkammer.

Regulerer trekken ved å trekke den nederste skuffen ut og inn.

Maten blir helt super, kyllinglårene blir super saftige.

Enkel og lage, lett å modifisere videre med temperaturmåler og bedre trekkregulering

Lykke til, gjenbruk til matnytte.




Link til andre arkivskapløsninger:


fredag 6. september 2013

Blomkål med en twist


Dette er Blomkål kokt til grov pure, hvis man tilsetter ost, så har man et godt mellommåltid.

I disse lavkarbotider kan det være greit med noen alternativer til poteter og ris.

Blomkål er en av de grønnsakene med lavest karbohydratinnhold pr 100 gr, og således en grønnsak som lavkarbofolket spiser.


Blomkål ca 4 pers

Ingredienser

1 Blomkål
100 gr Smør
1 ts grillkrydder elller etter smak

Rasp 1 blomkål, legg lagvis med smør i kjele og smørdamp til blomkålen er mør, rør i blant.

Det går fint å raspe blomkålen hjemme hvis du vil lage dette ute, frakte den i tett ziplockpose.

Rør inn krydder etter smak, jeg bruker ca 1 ts grillkrydder, eller 1 ts viltkrydder.
Velg krydder som kler hovedretten din.

Passer ypperlig til grillmat, kjøttboller eller stekte hele kjøttstykker, storfe og fisk.

Nyt!
PS: Hvis det plutselig kommer ekstra gjester, putter du en håndfull raspet ost i gryta, da vil blomkåltwisten mette enda flere mager.

torsdag 5. september 2013

Tomatsuppe

tomato soup blue.jpgDette er en oppskrift som jeg bruker som base til tomatsaus og tomatsuppe.
Oppskriften kan økes og suppleres i det uendelige, lag store porsjoner og frys ned.

Når du har i fløte i denne sausen og lar det koke opp, så vips har du en nydelig hjemmelaget tomatsuppe som metter godt

Ingredienser
4-6 porsjoner

1-2 hvitløk finhakket
1-2 rød chili finhakket
5 sjarlottløk finhakket
1 gul løk finhakket
2 gulerøtter finhakket
olje til steking
4 bokser hakkede tomater, gjerne med urter
1 boks tomat purè
2 ss brunt sukker
1 dl kaffe
Krydder etter ønske
jeg bruker timian, basilikum, oregano, kanel og pepper
1 1/3 l fløte hvis du lager suppe

Hvitløk, chili, sjarlottløk, løk og gulerøtter surres på middels varme i 10-15 min til det er blankt, ikke brunt
Ha i tomatene og kok opp
Ta i kaffe, sukker og krydder og la småkoke i 20-30 min
Hvis du lager suppe så har du i fløten mot slutten og koker opp igjen.

Er det barn du lager mat til kan det være lurt å kjøre sausen/suppen slett med stavmikser eller i blender.

onsdag 4. september 2013

Champignonsuppe

champignon.jpgEnkel og god suppe, som lages fra bunn av på 20 min.

Ingredienser 3 - 4 personer:
4 dl. vann
4-5 mellomstore champignon.
Knoller med broccoli og/eller blomkål
1 grønnsaksbuljongterning
5 dl fløte

Champignonene snittes med kniv eller med eggdeler, stekes i smør til de er møre.
hell i vann og grønnsakene med buljongerning.
Kok opp og putre i ca. 15 min.
Hell i ca. 5 dl. fløte, og varm opp, ikke kokes.

Smak til med salt og pepper.


Serveres med baguette, loff eller annet godt brød.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...