søndag 26. oktober 2014

Røkt skinke

Her er min variasjon av "Smoked Spam".

Dette er mat som vi i Norge ikke er så vant til. Jeg så en oppskrift fra USA med skinke på boks som ingrediens, og valgte å prøve dette selv.

Skinkebokser i Norge er fra tid til annen på tilbud, så det er en billig måte å prøve ut noe nytt.

De boksene jeg fant hadde 320 gram netto innhold, med buljongen, så det er ca 300 gram med skinke i hver boks, jeg brukte 3 bokser i mitt forsøk, noe som holdt fint til 6 personer.

Jeg begynte med å ta skinka ut av boksen og skrape den rein for buljongen, skar rutemønster på oversiden og undersiden av skinkene.


Jeg smurte dem så inn med en sterk og grov sennep, hadde på en krydderblanding eller rub, som denne, men du velger selv hva slags krydderblanding du ruller skinka inn i før røyking.

Jeg lot skinkene stå i romtemperatur i ca 2 timer før jeg la de på grillen, med indirekte varme og røykespon fra eple på kullene. Temperaturen ble holdt på ca150 F eller 65-70 C.

Denne maten er jo ferdig kokt, så det er røyksmaken som skal inn i kjøttet ikke ekstra steiking eller koking.

Skinkene ble etter 45 minutter penslet med honning og litt pepper, for så å stå i 20 min til. Lot maten hvile i 10 minutter før servering.

Jeg serverte dem som skinkeburger med smeltet ost med mais i, montert i hjemmelagde rundstykker med salat og løk. Serverte dette også som wraps og som roastbiff med rå løk og remulade, dette ble en morsom versjon av fattigmanns roastbiff.

Smaken var rund og fin, ikke for mye røyksmak.

Bra mat, som smaker like godt varm som kald.

Dette ble for meg en super combo, som jeg kommer til å teste ut med hele pølser av kokt skinke på ca 3 kg, for servering til arrangement.

Billig og morsom måte å få nye smaker i hverdagen, kos dere med maten!

søndag 7. september 2014

Biltong

Redneck bbq sin versjon av Biltong, sør Afrikas svar på beef jerkey, eller tørket kjøtt om du vil.

Vi har brukt våre krydderløsninger som er en del av smaksbildet vi gjerne vil stå for, det finnes hundrevis av oppskrifter på Biltong, men vår er uten sukker, men med honning i steden.

800 gram biffkjøtt av elg
2 dl epleeddik
8 dl vann
3 ts flaksalt
6 ts malt koriander
1/2 ts kayennepepper
1/2 ts chilipulver
1 1/2 ts nymalt pepper
3  ts flytende honning
grillspyd


Skyll kjøttet godt i rennende kaldt vann, tørk og skj'ær vekk evt sener/hinner. Kutt i strimler, ca 1 cm tykke.

Legg i en bolle og dekk med eddik og vann i forholdet 1:4

Dekk bollen med plast og sett kaldt i et par timer.



Bland krydderet i en bolle. Skyll kjøttet i kaldt vann og tørk det med et rent kjøkkenhåndkle før du ruller kjøttstykkene i krydderblandingen.

Fortsett å rulle/massere kjøttet til krydderblandingen er jevnt fordelt på alt kjøttet.

Gni inn honningen. Dekk med plast og sett i kjøleskap gjerne over natten.

Hell væsken av kjøttet, salt, eddik og kryddere trekker væske ut av kjøttet, og dypp raskt to ganger i ny eddikløsning (1:4).

Legg en langpanne med en ovnsrist over på benken.

Fest kjøttstykkene på grillspyd, 6-7 per spidd og heng disse over ovnsrista.

Sett rista øverst i ovnen mens langpanna legges i bunnen for å ta imot eddikvann og kjøttsaft.

La henge i ovnen på 30-70 grader i ca.4 timer, dette kommer an på tykkelse på kjøttet og varme på ovnen med ovnsdøra på gløtt.

Når kjøttet er ferdig er det mørkt og tørt.

Har du varmluftsovn kan det ta noe kortere tid.

Ha med som snacks på tur eller server til lørdagsølen.

Avhengihets dannende og kjempegodt!

Rømmesalat

Denne salaten er basert på en dressing som jeg har lagt ut her før.

Salaten kan brukes til alt av sjømat og røkt mat, har ikke prøvd til biff enda, men det kommer nok snart.


Ingredienser til 4-5 personer.
2,5 - 3 dl rømme eller youghurt
1/2 tube blåmuggost fra Edel
litt Salt etter smak
1/2 ts Grovmalt pepper.
Saften av 1/2 Lime
1 stor rødløk finskjært
1 gul paprika, finskjært
1 rød paprika, finskjært
1 grønn paprika, finskjært

Løken og paprikaen, skjæres i biter som du synes er passelig å ha i salat, jeg bruker ca 1 cm stykker. Ha dette i en bolle.

Bland inn rømme, muggost og limesaft, rør sammen til alt er blandet, smak til med salt og pepper, eventuelt smak til med litt sukker, hvis ønskelig.

Bland alle ingredienser sammen og la stå i 10-15 min før servering.

Absolutt en vinner til plankerøkt ørret, servert med ferske nypoteter.


søndag 17. august 2014

Chili-lime smør

Her er en oppskrift på "grillolje" til sjømat.

Enkel og lett å lage, med akkurat passe smak.

Den kan brukes til alle mulige slags fiske og sjømatretter for pensling av maten før grilling.

Absolutt en vinner!

Ingredienser.
100g smør, mykt
revet skall av 1 lime
2 ss limesaft
1/2 ts tabasco
1/2 ts salt
1 fedd hvitløk, knust eller finhakket
1/2 ts tørkede chiliflak

Varm opp smøret så det er rennende, bland inn alle ingredienser, la stå i romtemperatur i ca 1 time, pensle på maten rett før grilling. Kan også påføres mer under grilling for ekstra smak.

Feltkokken med 10 kg hummer på grillen
Bildene er fra et bryllup på Hustveitlåven, med 20 kg hummer og 60 kg Pulled Pork, 70 gjester til mat!

Hummeren kom med fly fra Alaska kvelden før servering, flott mat!!

onsdag 2. juli 2014

Rømmedressing

Her er en dressing som kan lages på rømme eller youghurt, de er begge like gode.

Denne bruker jeg til fisk, kylling og grillmat forøvrig, lett og lage, ypperlig på smak.

Ingredienser til ca 3 dl dressing.
2,5 - 3 dl rømme eller youghurt
1/2 tube blåmuggost fra Edel
litt Salt etter smak
1/2 ts Grovmalt pepper.

Hvis man ønsker litt mer "snert", så tilsettes 1 ss sweet chili saus

Alt røres sammen til en jevn blanding, kan tilsettes 1 ts sukker hvis du synes den blir skarp.

Denne kan varieres med sitron, gressløk og hva du måtte ønske, men jeg liker den slik som dette.


Nyt dagen, lag mat!!



mandag 19. mai 2014

Ribbe på grillen


Her er en måte å grille ribbe på, som gir gode resultater og tomme tallerkener.

Jeg har i mange år grilla ribbe hele året, det går lite ribbe i jula kan man si.

Jeg bruker å kjøpe så store ribbesider som mulig, det er viktig å ikke kjøpe mager ribbe, det gir dårlig resultat. Ribba skal være med god fett rand.

Produksjonstia er 3 - 4 timer, så dette er kosegrilling i low n slow konseptet, det skal tross alt være tid til væske refyll på kokken også.

Krydre ribba med favoritt krydder eller rub, la den ligge å hvile i ca 1 time i romtemperatur etter krydring.

Vi selger våre krydderblandinger fra vår nettbutikk.

Fyr opp i grillen og legg ribba på en slik plass at det ikke blir direkte varme på ribba.

Hvis du føler du mangler grill til dette, vil jeg anbefale min egen variasjon av UDS.

Ribba lages like bra i gass som kullgrill, hvis du vil ha røyksmak så legger du litt røykechips over varmen å røyker i vei. Dette gjelder også gassgriller.

Bruk gjerne et steiketermometer i den tykkeste delen av ribba, la gjerne temperaturen gå til 80C for så å hvile kjøttet i folie ned til 73C-76C

Temperaturen i grillen burde ligge på 90C til 110C eller 200F til 230F

Jeg legger Ribba på grillen med svoren opp de første 2 timene, så snur jeg den og krydrer igjen.

Sjekker temperaturen ca hvert 30 minutt til  jeg nærmer meg 73C, da åpner jeg trekken og får opp varmen for å få krispy svor.

Når temperaturen har passert 76C så bruker jeg en BBQsaus som glassering, min favoritt er denne.

Resultatet er helt supert, noe som hos meg har betydd bestillinger på grilla ribbe til sommerfester og Bluesfestival.

Som tilbehør så serverer jeg røkt eggesalat, stekte poteter og chiligryte. Kjempe combo etter tilbakemeldingene å dømme.

Til dessert er det ofte denne her.

Så til dere alle, kjøp opp ribbe på butikken når det er billig, de tåler 3-6 mnd i fryseren.

God sommer!

Dutch Henry

lørdag 12. april 2014

Kyllinggryte med appelsin

Her er en enkel og smakfull rett, som kan lages ute i gryte eller hjemme.

Ingredienser 4-6 personer
4 kyllingfileter
1 pose wok grønnsaker etter ønske
1 liten boks med ananas i biter
1 boks ca 3dl hermetiske mandariner
1 rød paprika i biter
2-3 dl nøytral yoghurt
5 dl med appelsinjuice med frukt kjøtt
Salt

Steik opp kyllingen i biter, bruk gjerne et godt smakfullt krydder, legg til side.

Ha i wok grønnsaker i gryta og steik opp med litt olje, ha i kyllingbitene når grønnsakene er medium bløte. Ta i yoghurt, paprika, ananas med lake, mandariner med lake og fyll passelig opp med appelsinjuice.

Varm opp gryta og rør rundt til yoghurten er fordelt i juicen, smak til med litt salt, hvis du har brukt godt med krydder til steiking av kyllingen, så er det ikke behov for noe ekstra i gryta, men det avgjør dere selv.

Serveres med ris.

Smaker friskt og godt, lages på 15 -20 minutter.

onsdag 9. april 2014

Brownies i gryte

Enkel og grei oppskrift som kan lages ute i gryte, eller i langpanne/springform hjemme.

Denne oppskrifta er med Chilli og mandarin, noe som gjr en frisk og "ny" smak, den er ikke sterk.

Ingredienser
4 dl brunt sukker
4 egg
4 dl hvetemel
1 ss vaniljesukker
150 gram smør
4 ss kakaopulver
100 gr kokesjokolade finhakket
1 boks med hermetiske mandariner ca 300 gram eller 2 klementiner ferske, som finhakkes.
1 hel rød chilli med frø, som finhakkes

Pisk opp egga til lett eggedosis, ikke nødvendig med mye luft i egga, ha i sukker, bland godt. Hell i mandarin med lake og chilli.

Ha i smeltet smør, rør inn. Ta i alt det tørre: mel, kakao, sjokolade og vaniljesukker.
Rør i blandingen til den er jamt fordelt.

Ta ei forvarmetgryte på ca 12" og ha i 1-2 ss kakaopulver i gryta i stedet for smør eller formfett, hell i røra.

6 briketter under og 18 på lokket. Sjekk etter 15 minutter med steikepinne, så hver 5 minutt til fyllet slipper, settes til kjøling, og serveres rett fra gryta.

På kjøkkenet så settes ovnen på 180 grader hell røra i ei passende form, pass på at den er stoor nok, du ønsker ikke "tykk" kake, fra 17 - 25 minutter i ovnen.

Serveres som den er, eller med friske bær og krem eller is.

onsdag 2. april 2014

Kyllingpai med tortillas.

Dette er en helt rå rett!

Litt Tex-Mex lasagne style på den.
Ikke sterk, så den passer til alle ganer, hvis dere ønsker mer Tex-Mex Cowboy style, så se i bunn av oppskriften. Lykke til.

Retten kan lages i Dutch Oven, ute eller i ildfast form hjemme på kjøkkenet.

 8 - 12 personer.

10 ss vegetabilsk olje
1 medium løk, finhakket
1 rød paprika, terninger
1 grønn paprika i terninger
3 dl kremet soppsuppe, pose eller boks.
1 boks - ca 3 dl tomater med chili
5 dl kyllingbuljong, fra du har kokt kyllinglåra
1 dl fløte
1 dl rømme
4 ts malt spisskummen
3 ts chilie pulver
2 ss tørket oregano
1 ts tabasco chipotle flytende.
650 - 700 g kokt kylling ca 4-5 lårstykker, revet i filler eller skåret i biter
300 g revet Cheddar eller annen smakfull ost
12 mais tortillas, delt i fire

Forvarm ovnen til 175 grader C.

Varm oljen i en stor stekepanne over høy varme. Surr løk, rød paprika, og grønn paprika til gjennomvarme, ca 2 minutter.

Bland løk-paprika blanding, kremet soppsuppe, fløt, hakkede tomater, kylling buljong, rømme, spisskummen, chilie pulver, oregano, og chipotle chili , sammen i en stor bolle og rør til sausen er godt blandet .

Spre et par spiseskjeer av sausen i bunnen av ei ildfast form. Fordel 1/2 kylling over sausen. Fordel omtrent halvparten av sausen over kyllingen og topp med 1/3 av osten. Spre et lag med tortillas over osten.

Spre resterende 1/2 kyllingen over tortillasene, og topp med nesten alt av den resterende sausen, gjem en 1/2 kopp saus.

Topp med 1/3 av ost, og de gjenværende tortillasene. Ha den resterende 1/2 kopp saus, og resten av osten på toppen.

Steikes i forvarmet ovn til det bobler, ca 40 minutter. Øk ovnstemperaturen for bruning av osten på toppen. Følg med til toppen er gyllen, 2 til 5 minutter.

For Dutch Ovens brukere - samme antall briketter under gryta og på lokket som tverrmålet i tommer.

På slutten av steketiden så flyttes alle brikettene til lokket for bruning av osten.

Serveres med frisk salat og rømmedressing.

Hvis man ønsker mer Texas style, så tilsetter man 1-2 boks brunebønner, Mais, 200 - 300 gram sprøstekt Bacon og Jalapenos. Da har men mat til 10 - 12 Personer.






tirsdag 28. januar 2014

Wrap

Her er en variasjon av wrap med fiskepinner, som virkelig går unna.

Store som små spiser dette, kjekt som enkel middag eller festmat som også kan brukes som niste.

Ikke minst så er det billig.

Ingredienser:
Mais "lomper" etter ønske
3 - 4 fiskepinner på hver wrap
3 - 4 agurkpinner 5 cm lang ca 1 cm tykk
Hakket rød løk
Strimlet salat etter ønske
mais
Remulade
Sitrondråper
Krydder etter egen smak

Du kan så klart velge hva du vil ha ekstra i disse.

Steik Fiskepinnene på vanlig måte i steikepanna.
Ta ei lompe å ha i salat, legg på fiskepinnene, ha på remuladen og noen dråper sitron, legg på agurkpinnene, løk og mais.
Rull sammen wrapen med innbrett i ene enden, kan serveres varm og kald.

En virkelig fin ting å servere barn, de vil helt sikkert ha mer.

Hvis du pakker dem i alu.folie så vil de ferdig rullet, kunne ligge i ovnen på 60 grader, i timer for å holde dem varme til servering.

Som turmat så legges den pakkede wrapen ved siden av bålet i ca 5 min på hver side, vips så har du varm og god turmat.

Det som ikke går som kveldsmat/nattmat kan taes med på jobb som niste og spises kald eller puttes i mikron for en lunk, da uten folien på.




lørdag 18. januar 2014

Krepsehalesuppe

Her er ei suppe som kan lages på krepse dyr eller skjell, fungerer også  med kokt torsk.

Ingredienser 4 - 6 porsjoner
3 bokser krepsehaler med lake eller reker, blåskjell.
4 skiver tykt snittet bacon, hakket i biter
2 ss smør
1/2 mugg ost, Eks: Norzola
3 stilker selleri, finhakket
1 middels stor løk, finhakket
2 ts hakket frisk timian
1/3 kopp hvetemel
En stor potet, skrelt og skåret i 1 cm terninger
5 dl H melk
Salt og nykvernet pepper
Hakket frisk gressløk, paprika for topping (valgfritt)

Stek bacon i en stor gryte over middels varme til det er ferdigstekt, ca 10 minutter, ta ut med en hullsleiv og legg de på tørkepapir. Smelt smøret i samme gryte over middels varme.

Tilsett selleri, løk og timian og la det steke under omrøring, til de er myke, ca 5 - 10 minutter. Tilsett mel under omrøring.

Rør inn krepselaken,  hell i 5 dl vann og potet. Varm opp til det småkoker og kok til poteten er mør og suppen tykner litt, ca 15 minutter.

Reduser varmen til middels lav. Ha i osten og rør til den er fordelt i suppa. Ha i melk og varm opp, ikke koke.

Fjern fra varmen. Rør inn krepsehalene, krydre med salt og pepper, la stå i 5 minutter før servering.

Øse suppen i boller og topp med stekt bacon og gressløk.

torsdag 16. januar 2014

«Rikshospitalets» grønnsakssuppe.

Dette er ei suppe som etter sigende skal være brukt på Riksen for vektreduksjon, ikke vet jeg.

Men det jeg vet, er at den virker, 3-9 kg ned på 7 dager. Jeg vet også at den smaker veldig godt.

Jeg har elegant lagd min egen variasjon på denne, med krydder som øker forbrenningen enda mer.

Jeg selv tok av 8,5 kg på 7 dager med denne oppskriften. Det er ingen problemer å bruke denne i flere uker så lenge du føler deg ok. Det skader ikke å ta vitaminer i tillegg.

Suppa holdt i ca 3 dager for meg, før jeg måtte lage en ny en. Du spiser så mye suppe du har lyst på, det er bare å lage en ny porsjon.

Ingredienser ca 6 liter
2 bokser hermetiske tomater med smak. eks chili, hvitløk
3 store purre
1 pk. nudler (Mr Lee uten krydderet)
1 bunt stangselleri
2 bokser grønne bønner ( brekkbønner)
2 grønne paprika
1 kg gulrøtter
1 ts malt ingefær
1 ts cayennepepper
1 ss tørket chiliflak, eller en fersk finhakket liten chili med frø.
Kylling- eller kjøttbuljong til 3 liter suppe
ca 2 liter vann

Kutt opp grønnsakene og kok alt sammen.

Jeg brukte en stavmikser for å lage pure av suppa, etter at grønnsakene er kokt. Dette gjør at suppa ikke blir kjedelig, pluss at den da kan helles på termos. Den har også bedre"spise" egenskaper synes jeg.

Ikke bruk salt, da dette binder vann i kroppen.

Jeg varmet opp suppa på morgenen å helte den på termos, da hadde jeg 1 liter til lunsj og mellommåltid.

Dette funket for meg, hadde med meg en vanlig drikkekopp som jeg brukte til suppa.

Ukemeny
Dag 1: Suppe og all slags frukt, utenom banan.
Spis mye frukt hele dagen, min erfaring er at epler kan gjøre deg sulten på kvelden. Jeg spiser ikke epler etter middagsmåltidet. Lager heller smoothier med varierte frukter, vann og isbiter på kvelden,.

Dag 2: Suppe og grønnsaker, rå eller kokt.
Ikke erter, mais eller tørre bønner. Spis en bakt potet med litt smør. Forvelle blomkål, kålrot og brokkoli som sideretter til suppa. Gulerøtter, tomater og kålrot til knasking hele dagen.

Dag 3: Suppe, frukt og grønnsaker.
Ikke banan, og ikke poteter. Kveldssmoothie med 3 gulerøtter, 1 pære, 1 appelsin, vann og isbiter.

Dag 4: Suppe og minst 3 bananer. Så mye skummetmelk du orker.
Smoothie av bananer og melk, gjør det letter å få i seg volum.

Dag 5: Suppe, 280–560 g biff/kylling/fisk og 4 tomater.
Kok eller steik ønsket kjøtt/fisk, ha det gjerne som tilskudd i suppa. Du vil se at det er vanskelig å spise mye kjøtt hvis du kombinerer det med suppe.

Dag 6: Suppe og masse biff/kylling/fisk og grønnsaker.
Wok deg en middag på grønnsaker og biff/kylling/fisk. Spis Grønnsaker ved siden av suppa gjennom dagen.

Dag 7: Suppe, grønnsaker, brun ris og usukret juice. Biff, kylling uten skinn eller grillet fisk.

Her er du nesten tilbake til normal kost igjen. Nå kan du velge om du vil kjøre en uke til.

Drikk masse vann, gjerne 6–8 glass om dagen. Vann med isbiter øker forbrenningen, rett og slett fordi vannet skal varmes opp til kroppstemperatur i kroppen. Du kan også drikke kaffe og te uten sukker. Mens kuren pågår, skal du unngå kullsyreholdig drikke og alkohol.

Pass på å spis nok av det som er tillatt, så blir du ikke lei suppa i det hele tatt.

Dette kan være en god start på en kostholdsendring med frukt og grønnsaker som snacks og mellommåltid.

Lykke til.

Biff i Guinness

Biff som trekkes i mørkt øl er en nytelse, som burde prøves.
Ypperlig festmat som absolutt vil bli husket. Mørkt øl som brukes på denne måten blir søtlig og fyldig, noe som øker smaksopplevelsen på kjøttet.


Ingredienser 4-6 personer
800 gram biffkjøtt, elgkjøtt kan brukes.
3 store løk i skiver
2 store gulerøtter, skjært i skiver.
(12 - 15 små hele Sjampinjong hvis ønskelig)
2 ss hvetemel
1 boks Guinness øl eller vørterøl
salt
pepper
brunt sukker


Skjær kjøttet i tykke 2-3 cm tykke biff skiver, krydre med salt og pepper, brun dem på begge sider i panne
for å få steikeskorpe, ikke gjennomstek. Legg biffene til side for å la det hvile.

Skjær opp løken i skiver som du har i steikesjyen etter kjøttet, varm løken opp på svak varme til den er bløt og blank.

Hell løken og skivet gulerøtter i ei gryte og ha i 2 ss hvetemel eller maisenna, som du fordeler. Hell i ølet og rør noen ganger rundt i blandingen. Hvis du synes at det er litt lite veske så ta i litt mer øl, ikke vann.

Legg i biffene og sett under lokk til småkoking/trekking i 50 minutter.

Smak til sausen med salt og pepper etter 10 - 15 minutter, hvis du ikke har brukt Guinness, så tilsett brunt sukker for mer sødme.

Det kan være du må tilsette sukker, selv om du bruker Guinness, hvis det mangler noe på smak etter salt og pepper, så er det sukker som må i.

Hvis man ønsker Sjampinjong i sausen så stekes de i smør først og helles i gryta etter 30 minutter av trekkingen.

Serveres med løken og sausen, sammen med hjemmelagd kålrotstappe og grønnsaker etter ønske eller med poteter og grønnsaker.

Dutch Oven ekempel:
12" DO start med 24 briketter under for steiking av biffene, legg dem til side.
Fjern 12 briketter og fortsett med blanking av løk. Ha i gulerøtter og mel, rør rundt.
Hell i øl å ha i biffene, la stå i ca 50 minutter på trekking.
Hvis det er for varmt, fjern flere briketter.

Lykke til!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...