onsdag 30. desember 2015

Mine krydder


Dette er min egen krydderserie som jeg har brukt 15 år å perfeksjonere. Her er det smaker for de aller fleste ganer og matretter.

Rub vs Marinade:
Ved bruk av marinade så tilfører vi fuktighet og smak, ved bruk av Rub, så bevarer vi fuktighet og smak som allerede er i kjøttet, og tilfører en karamellisert hinne med smak rundt kjøttet.

Hvis man bruker en hot rub, så vil ofte den sterke smaken bli redusert, fordi sukkeret i rubben smelter og gjør smaken mildere.

Mine krydderløsninger kan brukes som rub, det gjør det lettere å være "god" på sluttsmakene. Jeg bruker alltid BBQ MIX når jeg griller eller står på kjøkkenet hjemme, det krydderet er et "må ha" for meg. Jeg bruker ofte en eller annen Rub som smakforsterker når jeg griller eller steiker kjøtt, dette fordi jeg liker å holde mest mulig av naturlige kjøttsmaker og safter inni kjøttet.

Alle mine blandinger kan kjøpes ferdige eller som oppskrifter : Gå til nettbutikk

BBQ MIX.
Grunnsmakene i grillingen min, kommer fra dette krydderet. Allroundkrydder som jeg bruker til all slags kjøtt, fisk, grønnsaker og bakverk. Det er spesielt godt til kylling, svin ost, grønnsaker og poteter/pommes frites. Krydderet er ikke sterkt, men har en fin rund smak av urter og runde smaker, som kan brukes til all slags grillmat. Dette bruker jeg som Rub når jeg lager Pulled Pork. Ypperlig til urtebrød: 2 ss BBQ MIX pr. kg rå deig.

Ingredienser:
Brunt sukker den mørke typen, ikke lyst rørsukker
Rosmarin
Timian
Chili Flakes
Paprika
Grovmalt Pepper
Salt
Løkpulver
Hvitløkpulver


BBQ HOT MIX.
Dette er BBQ MIX med ekstra snert, dette kan også brukes til all slags kjøtt, fisk, grønnsaker og bakverk. Krydderet er litt sterkt, men ikke så sterkt som Tabasco. Det har en fin rund smak av urter og runde smaker, som kan brukes til all slags grillmat. Kan brukes som rub. Ypperlig til urtebrød: 2 ss BBQ HOT MIX pr. kg rå deig.

Ingredienser: 
Cayennepepper
Brunt sukker den mørke typen, ikke lyst rørsukker
Rosmarin
Timian
Chili Flakes
Paprika
Grovmalt Pepper
Salt
Løkpulver
Hvitløkpulver


CAJUN MIX.
Krydderet som gir en smak av New Orleans, det kan brukes til all slags sjømat, men også kylling, svin, salater og bakverk. Krydderet er medium sterkt, men har en fin rund smak, som kan brukes til all slags grillmat. Denne variasjonen av Cajun Kryddermix er basert på en klassisk oppskrift av krydderet.

Ingredienser:
Salt
Hvitløk pulver
Paprika
Pepper
Grovmalt pepper
Løkpulver
Spisskummen
Cayenne pepper
Oregano
Timian
Chilli flak.


DELTA MIX.
Krydderet som  blander Tex Mex og hot New Orleans, til all slags kjøtt, fisk og grønnsaker.
Krydderet er litt sterkt, men ikke så sterkt som Tabasco. Det har en god opplevelse av urter, syrlighet og dybde i smaken. Kan brukes til all slags grillmat.  

Ingredienser:
Sterk Paprika
Tørket Sitonskall
Bruntsukker
Timian
Rosmarin
Malt Koriander
Salt
Cayennepepper
Spiskummen
Løkpulver
Hvitløkspulver
Instant kaffe
Grovmalt pepper


TEX MEX RUB.
Gni inn hele kjøttstykket med denne blandingen før du legger det til på grillen til indirekte grilling eller røyking, gir en ny opplevelse av maten. En rub som er fin til alle typer kjøtt, men spesielt  til rødt kjøtt. Ypperlig til langtidssteiking og røyking. Kan også brukes på Iskrem, youghurt, ost, salater, kakao, sjokolade kaker og fisk. Kan også bruke som strøkrydder.

Ingredienser:
Kaffe i pulverform
Grovmalt Pepper
Brunt sukker den mørke typen, ikke lyst rørsukker
Kanel
Cayenne pepper
Madras Curry Hot
Salt
Brukes først og fremst som Rub, altså gnir inn maten med blandingen, før den blir stekt. Kan også brukes som strøkrydder og som tilsetting i sauser.


Håper dette var noe dere kan finne bruk for.

Nyt dagen og maten.

Dutch Henry

tirsdag 29. desember 2015

Kjøttskjæring

Fant en video på nettet, om en måte å skjære svin på, som jeg aldri har sett før.

Kjempe effektivt, absolutt noe jeg kommer til å øve litt på.

Lite klin og veldig renslig ser det ut som, går sikker ann å bruke på vilt også.


video

torsdag 15. oktober 2015

Soppstuing til viltkjøtt

Her er en krydret soppstuing som er helt fantastisk til viltkjøtt.

Den virker på alle typer rødt kjøtt, men viltkjøtt er å foretrekke, også rype og skogsfugl.

Ingredienser:
500 gram renset og delt champignonsopp
1 1/2 ts salt
kvernet pepper
1 dl vann
2 hele kinesiske hvitløk, renset og finhakket
50 g brunt sukker
1 dl frukteddik
1 laurbærblad
1 klype kanel
2 nellikspiker, knust
0,25 ts malt allehånde
8 hele sorte pepperkorn
rapsolje
1 dl fløte


Stek soppen over høy varme i en stor stekepanne med litt rapsolje. Fres til eventuell væske har fordampet. Krydre med salt og litt kvernet pepper.

Ha soppen over i en kjele og tilsett hvitløk og vann, la soppen syde under lokk i noen minutter. Tilsett sukker, eddik og krydder. La det hele småkoke videre under lokk i 15-20 minutter.

Hell i fløte, gi et oppkok, server.

Passer også utmerket som base til soppomelett.

Soppomelett
Lag oppskriften på halvert oppskrift uten fløte, ikke hell i gryte, lag det i steikepanna med lokk.

Bland 4 - 5 egg i en bolle med 1/2 dl fløte, hell eggeblandingen over soppstuingen, legg på ost etter ønske.

Stekes under lokk til omeletten er "fast"

Lykke til med jakta.



fredag 24. april 2015

New Orleans Fiskekrydder

Dette er min variasjon over en New Orleans/Cajun krydderblanding for Steiking, grilling eller røyking av fileter av fast hvitfisk som: Torsk, Kveite, Hvitting og Steinbit.

Den gir en rund og fin smak på hvitfisk.

Ingridienser:
6 ss Paprika
2 ss løkpulver
1 ss chiliflakes
1 ss Cayennepepper
1 ss Gurkemeie
1 ss tørket Oregano
2 ss tørket Timian
1 ss grovmalt Pepper
1 ss malt Muskatnøtt
2 ss brunt sukker
1 ss salt

Bland alle krydderne sammen i en bolle og strø rikelig over fiskefileter som har blitt oljet med Extra Virgin Olivenolje.

Denne krydderblandingen kan også brukes på lakseskiver, men da ville jeg presset litt Lime over fileten på hver side etter som den er ferdig grillet.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...