lørdag 27. februar 2016

Redneck BBQ's UDS


Her er vår spesialproduserte UDS, som er i salg nå!

Den har alle de gode Redneck BBQ modifikasjonene, du trenger!

For de av dere som ikke er familiær med UDS, så står det for Ugly Drum Smoker.

Dette er grillen for de som ønsker å lage mat The American Way! Maten lages normalt fra 2 timer og opp til 12 timer eller mer, dette gjør den hinsides saftig og veldig mør. Den har kapasitet til å lage mat til 25 personer eller flere, når man lager det i 2 etasjer.

Litt mer informasjon om denne måte å lage mat på finner du her

Disse er veldig takknemlige i bruk, det er lavterskel nivå, med høykvalitets resultater, gang på gang. Med en UDS, så er du nabolagets grillmester!

UDS'er basert på indirekte grilling og såkalt Low'n Slow konsept, altså BBQ'ing. De er også supre til varmrøyking og kaldrøyking av, f.eks. fisk, ost, bacon og pølser.

Stor plass i kullboks
Hvis man trenger å svi mat fort og brutalt, settes kullboksen på den nedre rista og den øvre legges rett på kullboksen. Da har man en vanlig direkte grill, som man kan svi hva som helst på.

Denne anvendeligheten gjør vår UDS til noe helt spesielt, de fleste som får en slik en, de bytter ikke konseptet ut med noe annet.

Jeg har drevet med grilling og BBQ/smoking i over 30 år, jeg har hatt noen av disse UDS liknende grillene i mange variasjoner.

Med denne erfaringen jeg har opparbeidet meg, ønsket jeg å lage en versjon UDS som er effektiv og ikke så Ugly, med de modifikasjonene jeg finner praktiske.

Jeg er tilhenger av gjenbruk, så tønnene kommer fra en mineralvannfabrikk, hvor de har konsentrater sendt i disse fatene, det har derfor ikke vært olje eller farlige giftstoffer i de.

bålpanne med rist
Jeg har ofte vært frustrert over kullboksene, som etter en stund blir brukt opp.

Dette har jeg løst ved å bruke stålfelg til bil, som det er satt bein på, og også frest spor i, slik at man kan bruke felgen som bålpanne og grill utenfor UDS'en.

Dette er noe jeg finner praktisk om kvelden når man har spist seg mett og vil ha kos med bål.

Jeg kan garantere at denne kullboksen ikke blir brukt opp.

En ekstra bonus er at tønna blir enda mer stødig, med 8 kg ekstra i bunn som gir et lavt tyngdepunkt.

Vi bruker alltid briketter, dette fordi det er lettere å kontrollere varmen med riktig temperatur. Våre UDS'er spiser kull også, ingen fare med det, men vi anbefaler briketter, fordi brenntiden blir lengre og temperaturen mer stabil.

Ben på grill og kullboks
En annen ting jeg har savnet, er bein på tønna, dette fordi det er greit når man lager mat på plenen og komme litt opp fra gresset.

Med kombinasjonen av ca 10 cm ben på tønna og 15 cm ben på kullboksen så blir det gode 25 cm fra bakken og opp til kullet. Noe som gjør det bedre for underlaget.

Vi har vår stående på verandaen, hele året, men med noen keramiske fliser under, slik at vi er helt sikre på varmen mot underlaget.

Vi griller hele året med disse grillene, de er stabile på temperatur, da er det ingen grunn til å stå ute å fryse, mens UDS'en lager maten for deg.

Det fungerer veldig bra å være inne med noe godt i koppen, mens man sjekker temperaturen hver halvtime.

Jeg har savnet skikkelig styring av trekken inn i kullboksen, mange har gode løsninger, men de har ikke vært varig i mer enn en til to sesonger.

Dette har jeg løst ved å sette på 2 x 1" kuleventiler med forlengelsesrør for å få de litt opp fra bakken, og en stk 1" ekstra som bare kan åpnes eller lukkes, ikke reguleres, Altså 3 x 1" når alle er åpne. Det 1" hullet som ikke er regulerebart, kan brukes som inntak for ekstern røykeboks eller røykeaggregat, ved kaldrøyking.

Det er i denne sammenheng satt på 2 x 100 mm eksosventiler i rustritt stål som stenges ved å vende på en vifteventil, det er nå mulig å kvele grillen komplett ved å stenge trekk og eksos.

Disse ventilene gjør det veldig lett å kontrollere temperaturen når man skal varmrøyke mat fra 70 grader celsius og oppover.

Det er gode håndtak på grillristene, slik at de er lette å løfte.

Det er en hengekrok under lokket, slik at man kan henge lokket på kanten av tønna, når man trenger å ha lokket av.

Jeg har montert  2 gode håndtak i lokket, for lett å få dette av. Har brukt samme type håndtak for å kunne flytte grillen rundt, disse er montere på hver side av tønna.

Det er laget en del detaljer i tre, slik som bein til tønne og avlastningsbord, som jeg mener er nødvendig å ha.

De 2 ristene på er 55,5 cm store, det er også mulig å få med en tredje grillrist mot ekstra kostnad, hvis det skal kaldrøykes mye.

En annen fordel med disse ristene er at de kan settes rett på et flatt underlag, det er ca 25 mm ører under de, slik at de kan du kan sette de fra deg på et bord eller annen flate.
 Avstanden mellom ristene er ca 15 cm, det er også avstanden fra toppristen til lokket. Det gir en helt utrolig plass til mat.

Som dere ser av bildene så er det mye håndarbeid og lakking med varmebestandig lakk, mange detaljer og ting som skal tilpasses.

Våre endringer fra andre design av UDS er et resultat av til dels enkle modifikasjoner og litt redneck løsninger. Men alle endringer er gjort med bedre funksjon som mål.

Vi lager disse på bestilling, men prøver å ha to ferdige på lager til enhver tid. Leveringstiden er ca 14 dager, hvis vi ikke har ferdige på lager.

Håper dette kan friste noen av de som har et ønske om å prøve en røykeovn eller BBQ måten å lage mat på.

Merknad!
Disse grillene, er IKKE strøkne, de har litt bulker og riper, fordi det er gjenbruksfat, og det har kun vært mat på de. Det kan på noen fat og lokk være underliggende riper som vi ikke utbedrer, men alle fat og lokk blir rettet, grovslipt og lakkert, slik at de ser ok ut.

Dette gjør at ingen fat er like, det er små variasjoner på alle sammen, noe som gjør at du får en UDS med særpreg.

Leveres med 2 rister, enkelt grillverktøy sett og innbrent kullboks.

Alle UDS'er er innbrent og testet, slik at de er klare til bruk.

Pris for 2016 er kr 5000 ,

Valgfritt vavn innfrest i bordet kr. 500,-


Hengerist varianten
Vi kan levere UDS'n med 1 stk hengerist.
Den tåler 15 kg, for de som vil varmrøyke rundfisk hengende, eller til hengende bacon og skinker. Prisen er da den samme som over.

Hengerist som ekstra
Hvis man ønsker hengerist i tilegg til de 2 andre, så koster den kr 600,- ekstra.


Frakt med Posten er kr. 600,- , andre modifikasjoner kommer i tillegg.

Ved sending med posten, vil bordet, termometeret og beina bli tatt av og lokket godt emballert, mottaker må montere disse selv, ved å skru inn 10 skruer, som er vedlagt og er forboret.

Du kan bestille rett fra Nettbutikken: Her


Ta kontakt på 45637962 eller på mail til post@redneckbbq.no for en hyggelig prat om mat og griller.

Redneck BBQ.
Henry Enerstad

Trykk på bildene for å få de større.











torsdag 25. februar 2016

Grilla Monkey Balls

Slapp av, den eneste apekatten som har noe med denne maten å gjøre er kokken.

Årets første Monkey Balls er på grillen, det er en enkel og veldig god rett og lage.

Amerikanerne kaller disse for Moinkballs,

Moo fra kua og Oink fra grisen, men en kamerat av meg, sa at de så ut som en del av apekatten, siden da har de blitt kalt Monkeyballs, bare for moro.

Jeg bruker vanligvis å lage dem på en UDS eller tilsvarende grill eller BBQ. Men i dag har jeg brukt gassgrillen.

Dette er en avart av en annen oppskrift jeg lager som jeg har kalt Baconrull.

Ingen skam å bruke gass, bare man vet å justere på de tinga som ikke kommer naturlig i en gassgrill.

Jeg har i dag røkt med litt eplespon i ei form oppå den ene gassbrenneren, blir ikke som i kullgrill, men er fullgodt til denne type rett.

Hvis man i tillegg har i 1 dl med grillsaus med røkt smak, da er man sikra. Jeg bruker Sweet baby Ray's Honey Chipotle barbecue sauce, som tilslag i kjøttdeigen, når jeg ikke røyker de fra bunn av.

Ingredienser til 6 - 8 personer, 
400 - 500 gram karbonade eller kjøttdeig
400 - 500 gram medisterdeig
2 bacon strimler til hver Monkey Ball, blir ca 22-24 stk baller på denne oppskrifta
1 stor løk finhakket
2 dl reven ost
1 vispet egg
1 ss hvitløkspulver eller 1 hel hvitløk finhakket
1 ss grovmalt pepper
1 ts salt
1 dl grillsaus hvis du ikke røyker de på kullgrill

For de av dere som liker litt trøkk i smaken, heller da inn 1 dl med finhakket jalapenos, da får du sånn omtrent medium Kebab styrke.

Alle ingrediensene blandes i en bolle, jeg bruker en Kenwood Major med K krok, det fungerer bra for meg.




Når det er gjort, sett bollen i kjøleskapet til du er ferdig med grønnsakene.

Jeg bruker å grille potetbåter, blomkål løk, gulerøtter paprika og sherrytomater i ei langpanne i steikeovnen.

Deler opp alle grønnsakene i ca like store biter, heller olivenolje over, strør over grovmalt pepper og litt havsalt. Blander dette med fingrene.

Setter det i kald ovn, på Grill og 250 grader C, før jeg begynner på "pakking" av kjøttballene.

Hvis det ønskes grillkrydder over, så gjør det på grønnsakene før du steiker dem, det gir best resultat.

Jeg bruker et lavt 1 dl mål, for å måle ut deigen, ett strøkent mål, gir 2 Monkey Balls.

Deler desiliteren med deig i to med kniv, og pakker kjøttet inn i bacon, slik at mesteparten av deigen er skjult av bacon. Det tar ca 15 minutter å "pakke" ballene, men det er lett og greit arbeid.




Når alle ballene er pakket i bacon, så legger jeg de på grillen så langt vekk fra varmen som mulig,



Temperaturen holder jeg på ca 100 grader C, helst ikke over dette, da kan det bli litt tørt.

Kjøttet er som regel ferdig etter 40 - 45 minutter, sjekk underveis!

Hvis man ønsker en glasering over ballene, så taes den på de siste 5 minuttene av steike tiden

Min erfaring på denne måten, er at grønnsakene og kjøttballene, er ferdig samtidig. Dette letter jo serveringa masse.

Serveres med varm eller kald grillsaus etter ønske, ferskt brød hvis ønskelig.

Håper dette er noe som kan gi inspirasjon ut over grillsesongen, ungene liker dette også.


Ønsker alle en god matopplevelse, for hele året!

PS Vi selger våre krydderblandinger fra vår nettbutikk.

torsdag 18. februar 2016

UDS - Ugly Drum Smoker

Heisan der ute!

Nå er det på tide for oss å forberede seg til grillsesongen.

Etter at min Big poppa smoker ble solgt, så har jeg savnet denne type grill.

Nå er øyeblikket kommet for å ta steget ut til en egenproduksjon, med de forbedringene jeg mener er bra for den type røyker/grill.

Vi har fått tak i tønner beregnet for matproduksjon, slik at de ikke trenger å renses for giftstoffer.

UDS griller eller Ugly drum Smoker som de heter på engelsk, er en type grill som har utrolige bra egenskaper. De blir ofte brukt i små lokale grillkonkurranser i USA. Dette fordi det er lett å kontrollere temperaturen og de holder ca 6 timer på en fylling.

Her er vår versjon av UDS  Det finnes også en Norsk Facbookside for brukere av UDS'er

På disse kan man lage alt mulig som skal langtidsgrilles og røykes, dette er ikke en veldig bra grill til vanlig grilling, men det lar seg gjøre å steike hamburgere og slikt, hvis det er ønsket.

Planen vår er å lage en vri på denne type grill, som kan vare i mange å, og med stålkontroll på temperatur og kullforbruk. Vi vil prøve å lage 1 standard med avlastningsbord og litt mer tilbehør.

Vi har også startet et samarbeid med Rype mekaniske i Vestfossen, kjent fra programmet Norske
Rednecks på MAX.

Dette for å lage et isolert røykekabinet for avansert langtidsgrilling, med selvmater av kull og røykechips.

Ved å kombinere våre erfaringer fra matlaging og teknisk forståelse, håper vi å kunne produsere for salg, etter hvert.

Først må vi i gang med prototyper, så får vi se hva våren bringer.

Under finner dere en video av samme type kabinett, men den vi ønsker å lage, har selvmater av kull, slik at den kan gå i 30 timer.


fredag 12. februar 2016

Snickerskake

Her er vår variant av snickerskake.

Jeg fikk et superkick på kake, så da var det bare å sette igang.

Våre oppskrifter er som regel en kombinasjon av andres og våre egne opplevelser av hva som kan gå. Denne er nok ganske lik alle de andre der ut.

"Den blei veldig god", var tilbakemelding fra unger og andre som rakk å smake.

Ingredienser:
6 eggehvitter
5 dl brunt sukker
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 pk knuste ritzkjeks, hvis du ikke har ritz kjehs, men en annen type usaltet, tilsett da 1/4 ts salt.
250 gr salte peanøtter

Glasur:
100 gr smeltet smør
2 pl kokesjokolade
6 eggeplommer
100 gr melis

Kake:
6 eggehvitter piskes stive, tilsett sukker og rør til marengs.
Knus kjeksen og 200gr salte peanøtter i en foodprosessor.
Tilsett vaniljesukker, bakepulver, kjeksen og peanøttene til røren.

Stekes i springform midt i ovnen, 180*C i 25-30 min.

Avkjøles helt i formen.

Glasur:
Smelt smøret og smelt sjokoladen i det varme smøret, rør inn melisen.

Pisk inn eggeplommene en etter en, glasuren skal tykne litt under piskingen.

Avkjøl til romtemperatur og bre over avkjølt kake. Dryss resten av peanøttene over som pynt.

Bør stå kaldt i 30 min før servering.

Som den utålmodige kokken jeg er, så smaker jeg alt for tidlig, kaka er god lunka, men super helt kald,

Lykke til, vi kommer til å lage denne flere ganger.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...