mandag 30. mai 2016

Eplehorn med nøtter

Søndag ettermiddag kom vi hjem fra helgetur og husholdningens store og små forduftet til alle kanter så snart de fikk anledningen.

En gammel venn meldte sin ankomst om 30 min og kjøleskapet såvel som fryseren var tom. Hva skulle jeg servere til kaffen??

En rask risting på hjernevingene resulterte i eplekake, siden det var det jeg rakk, men tanken om å lage eplehorn ble til.

Neste dag når de håpefulle kom seg på skolen hadde jeg kjøkkenet nesten for meg selv, dermed ble denne oppskriften til:


Ingredienser: Eplehorn med nøtter, 16 stk
1 pk. tørrgjær
125 g smør
2 dl kremfløte
3 ss brunt sukker
¼ ts salt
3 eggeplommer
7–8 dl hvetemel

Eplefyll:
Ferdig eplemos

Nøtteblanding:
1 dl valnøtter
25 g smør
½ dl sukker
kanel om du vil

egg til pensling
brunt rørsukker
valnøtter, grovt hakket

Bland sammen hvetemelet med tørrgjæren, saltet og sukkeret. Smelt smøret, gjerne i micro'n, og hell fløten oppi smøret, blandingen vil da holde ca 37 *C, ha oppi eggeplommen og rør dette sammen før alt tilsette melblandingen.

Elt deigen glatt og sett til heving et lunt sted i ca 30 min.

Ha nøttene i en kjøkkenmaskin og til de er malte, tilsett smør og sukker og kjør til en fin blanding. Man kan godt bruke hasselnøtter eller mandler om man ønsker det.

Del deigen i 2 og kjevle ut rundinger på størrelse med en middels pizza. Skjær deigen i 8
"pizzastykker" og legg 1 ts nøtteblanding og 1-2 ts eplemost på hvert stykke, der de er bredest. Rull sammen og form til horn.

Mens jeg holdt på med dette kom Høye Mørke inn på kjøkkenet, "du skal vel ha kanel på disse??"  - Jeg hadde jo ikke tenkt til det da, men tonefallet var helt tydelig så halvparten ble dermed med et dryss av kanel inni.

Pensle hornene med sammenpisket egg, strø over brunt rørsukker og hakkede nøtter.

Stekes midt i ovenen på 225'C i ganske nøyaktig 10 min, her må man følge godt med for disse ble ganske så fort ferdige i min ellers litt trege ovn.

De ble gyldne og fine og smaken ble helt fortreffelig, både med og uten kanel. Nå er spørsmålet om det er noe igjen når ungene kommer fra skolen?

Jeg tipper disse egner seg godt til frysing, men tviler på at jeg får sjekket ut dette i dag.

God fornøyelse

-Ida

mandag 23. mai 2016

North Carolina style eddik infusor

Dette er er vår vri på Nord Carolinas berømte eddikbaserte bbq saus, men vi bruker den til å infusere svinekjøtt og kyllingfileter, og til etterdynking av pulled pork.

Den tar ca 20 minutter og lage, og varer i minst 1 måned på flaske i kjøleskapet.


Ingredienser:

3 kopper epleeddik ikke eplesider eddik
1 kopp brunt sukker
1/2 kopp ketchup
2 ss honning
4 ss brun sirup
1 strøken ts med havsalt
1 ss med chiliflakes
1.5 ts med grovmalt pepper
1 ts hvitløkspulver
1 ts med løkpulver

Varm opp eddik og sukkeret til det er oppløst, tilsett alle de andre ingrediensene og senk temperaturen.

La stå og småputre i 10 - 15 minutter, helles over på flasker eller glass for varm eller kaldt bruk.

For og bruke i infusor, eller vanlig kanyle fra apoteket, så må det siles for klumper og krydderflak.

Denne kan virke litt "hot" akkurat når du lager den, men når den har avkjølt seg litt, så blir den rund og fin.

Infusering

Ved å infusere kjøttet før grilling, så hjelper dette til å smaksette samt å gjøre kjøttet saftigere.
På ei steik på 1-2 kg, så stikkes det 8 - 10 hull rundt på hele kjøttstykket, man fyller kjøttet med sprøyta, helt til det ikke er plass til mer i kjøttet.
Dette gjøres før kjøttet legges på grillen.
Sausen kan være varm eller kald under infusering.

Dynking av pulled pork

Når vi etterdynker pulledpork, så heller vi det over kjøttet etter at det er revet opp og dynker mens man blander det inn i kjøttet før servering.
Dynking er med på å holde pilled pork saftig i mange timer, siden dynkemediet er fettfritt oppleves kjøttet som friskere og beholder den delikate finishen lenger.
Sausen er varm under pulled pork dynking.


Hvis noen er "allergisk" for eddik, så kan oppskriften endres til 3 kopper eplejuice.

Lykke til.

Henry

PS Vi selger våre krydderblandinger og infusjonssprøyte fra vår nettbutikk.

søndag 15. mai 2016

Ytrefilet av svin fylt med kryddersmør

Et lite dypdykk i fryseren en første pinsedag resulterte i ytrefilet av svin til middag i dag, men hvordan skulle jeg tilbrede den?

Den endte på grillen, fylt med kryddersmør og toppet med søt sennep, tilbehøret ble grillbrød og en enkel risotto med erter.

Slik lager du kryddersmør:

ca 100 gr smør romtemperert
1 kinesisk hvitløk finhakket
1 toppet ss BBQ mix eller annen krydderblanding, du liker.
1 ss hakket timian

Rør alt godt sammen og la hvile i kjøleskapet i ca 30 min. Dette kryddersmøret funker også godt i bakepoteter eller i skiver oppå biffstykker.


Ytrefileten brunet jeg i nøttebrunt smør i stekepannen før jeg laget et snitt langs steken. Snittet ble fylt med kryddersmør og toppet med bergbys sennep.

1 time på indirekte varme på grillen, ca 100 grader celsius, etterfulgt av et kvarters hvile innpakket i aluminiumsfolie.

Kjøttet ble ufattelig mørt og smaken av kryddersmøret var trukket ut i hele kjøttstykket, dette er den rette måten å grille ytrefilet av svin på!

Risotto og brød passet godt til, men det ville også potetsalat og grilla grønsaker også gjort.


God fornøyelse
-Ida

PS Vi selger våre krydderblandinger fra vår nettbutikk.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...